Архив рубрики: ДОМОВОДСТВО И ХОЗЯЙСТВО

Оставить комментарий

Изготовление и обширное применение уксуса

Изготовление и обширное применение уксуса

 

 

Люди познали уксус в глубокой древности. Его массово использовали как антисептик, растворитель целебных смесей, общеукрепляющее средство, противоядие, для утоления жажды. Фактически, уксус – важное народное изобретение против разных болезней, для укрепления и оздоровления организма.
Нынче его применяют широко для консервирования продуктов, в кулинарии, виноделии, парфюмерии и других производствах.

Повара, домохозяйки, любители изготовления пищевых деликатесов далеко не всегда смогли бы приготовить прекрасные блюда без уксуса. Он является неотъемлемым атрибутом практически каждой кухни. Одновременно с ним можно решить и множество других кулинарных проблем.

В статье «Изготовление и обширное применение уксуса» описаны рецепты его приготовления из различных фруктов, трав, вин и прочего. Одновременно приведены целительные рецепты, а также некоторые кулинарные на уксусной основе.

Изготовление и обширное применение уксуса
уксус изготовление и применение

Уксус из фруктов

 

Уксус можно сделать из разных фруктов. Для этого используют как сами плоды, так и отходы от других заготовок (сердцевину яблок, груш, кожицу от фруктов, нестандартные ягоды и плоды). Сырье размельчают и укладывают в посуду (в трехлитровый баллон помещают 1,5 кг мезги). Затем заливают это подслащенной водой (на 1 л – 200 г сахара), завязывают горловину банки марлей в два слоя, ставят в теплоту месяца на 3. Перебродив, смесь расслаивается: внизу банки образуется осадок, а вверху – светлая жидкость, это и есть уксус. Его осторожно сливают, стараясь не замутить раствор, и переливают в бутылки. Полученный таким образом уксус содержит до 5% уксусной кислоты.

 

Домашний уксус

 

Смешивают в большой емкости 23 л чистой воды, 1,5 л хорошей водки, 0,4 л меда и 80 г истолченного мелко красного винного камня (винный камень – органический кристаллический осадок, образующийся при изготовлении вина). Через 40 дней отфильтровывают до 10 л хорошего уксуса, затем доливают емкость водой (таким же количеством) и прибавляют 0,8 л водки. Спустя 40 дней вновь сцеживают уксус, дополняют емкость, как указано выше. И так – до начала ослабевания состава.

 

Яблочный уксус

 

Рецепт 1

Промывают и режут яблоки, убирают сердцевины. Заполняют порезанными яблоками на 3/4 большую кастрюлю (эмалированную), заливают холодной водой, добавляют сахар (на 3 кг яблок – 1 стакан), кладут корку черного хлеба. Вместо сахара можно использовать мед. Ежедневно яблоки перемешивают. Спустя 12 дней содержимое процеживают через марлю, добавляют стакан сахара (меда), оставляют в открытом виде (можно прикрыть марлей) примерно на 35 дней. Готовый яблочный уксус процеживают, проводят бутылочный розлив, плотно укупоривают, хранят в темноте.

 

Рецепт 2

Собирают упавшие яблоки или готовят плоды наиболее плохих сортов. Их растирают, заливают чуть теплой водой, накрывают плотной тканью, затем выставляют емкость на солнце (допускается содержание в теплоте) на 15 дней. По окончании брожения процеживают содержимое через многослойную марлю, тщательно закрывают сосуд, проводят розлив готового уксуса в бутылки.

 

Эстрагонный уксус

 

С травы эстрагона (другие названия травянистого растения – полынь эстрагонная, тархун) обрывают цветки. Траву кладут в сосуд, вливают туда крепкий уксус и дополнительно добавляют немного чистой уксусной кислоты. На 400 г травы берут 8 л уксуса. Спустя несколько дней смесь отжимают, процеживают. Для ароматизации уксуса применяют эстрагонное эфирное масло, которое устраняет содержащуюся в растении горечь. По причине высокой крепости эстрагонный уксус обычно используют как добавку к иным сортам уксуса.

 

Травяной уксус

 

150 г эстрагонной травы, по 50 г базилика и лаврового листа, 25 г шарлоток смешивают, заливают 2 л уксуса. Спустя несколько дней проводят отжим. Набор трав осуществляют согласно требуемому вкусу: лавровый лист, петрушка, тмин обыкновенный, перец болгарский, перец красный и другие. Употребляется этот уксус аналогично эстрагонному уксусу.

 

Уксус из виноградных вин

 

Наиболее простой способ его изготовления в небольшом количестве состоит в следующем: в емкость вливают воду и хорошее вино (в равных количествах), туда же кладут граммов 80 или больше (зависит от объема вина и воды) ржаного хлеба. Емкость держат в тепле 8 дней, накрыв горловину плотной тряпкой (не закрывая герметичной крышкой), чтобы внутрь попадал воздух. По истечении восьми дней уксус будет готов, его процеживают, наливают в бутылки. Если вина будет влито больше воды, уксус получится более качественным, причем, со значительно долгим сроком хранения. Летом можно готовить его на солнце, приготовление займет всего 3-4 дня.

 

Оставить комментарий

Замечательные рецепты для домашней кухни

Замечательные рецепты для домашней кухни

 

 

Очередная статья раздела о старых и старинных рецептах качественного приготовления замечательных (вкусных и полезных) продуктов питания и деликатесных блюд дает свои очередные предложения. Здесь описаны вполне доступные рецепты приготовления замечательных кулинарных яств. И вновь следует напомнить об отсутствии в них каких-либо пищевых добавок, химических препаратов улучшения вкуса, хранения и аромата.

Несомненно, опять встает вопрос о сравнении этих блюд с изготовленными промышленно, продаваемыми массово в торговой сети и рекламируемыми телевидением и печатными СМИ. Ответ однозначен: сравнений быть не может, поскольку домашняя продукция – гарант здоровья организма! Итак, замечательные рецепты для домашней кухни.

Замечательные рецепты для домашней кухни
рецепты домашней кухни

Полезные, вкусные и всегда востребованные блюда

 

Салат из огурцов

Готовят один свежий салатный огурец, соль, два сваренных вкрутую яйца, три зубчика чеснока, полпучка петрушечных листьев и столько же укропа, 100 мл простокваши, 50 мл масла подсолнечного, 35 мл уксуса винного, черный молотый перец. Промывают качественно огурец, разрезают его вдоль вчетверо, после режут на кубики, солят.

Измельчают яйца, чистят и толкут чеснок, измельчают петрушку и укроп. Смешивают простоквашу с яйцами и маслом, вливают уксус (согласно вкусу), сдабривают зеленью и чесноком. Полученную смесь перемешивают с огуречной нарезкой. Посыпают салат перцем. Подают холодным. Этот витаминный салат замечательно сочетается с картофелем и холодным мясом.

Польза огурца для организма, в чем она заключается.

 

Салат из репы

Один корнеплод качественно промывают, счищают кожуру, вновь промывают, трут на крупной терке. Готовят банку (на пол-литра) вливают 9%-й уксус (15 мл), бросают петрушечную и сельдерейную зелень, чесночный зубчик (один). Реповую массу укладывают в банку аккуратно, равномерно уплотняя. Вдоль стенок емкости можно располагать сладкий красный перец (бланшированные полоски) и тонкие кружки отварной моркови. Поверх насыпают соль и сахар (7–8 г), вливают воду (до уровня продукции), накрывают крышкой. Аналогично заправляют другие банки (можно и литровые). Дальше их стерилизуют (полулитровые – до 10 мин., а литровые – 12). После закатывают, опрокидывают и ставят до полного охлаждения на крышку.

Ориентировочный расход овощей (в приготовленном виде) на банку в пол-литра: 300 г репы, по 40 г сладкого перца и моркови, 15 г петрушечной и сельдерейной зелени, четырехграммовая долька чеснока, 15 мл 9%-го уксуса. Сдабривают этот полезный и вкуснейший салат сметаной, майонезом или растительным маслом лишь перед употреблением.

 

Салат из ботвы свеклы

Ботва свеклы – 1 кг и грецкие орехи – 100 г – основные ингредиенты. Кроме них нужны: чеснок – головка, укроп – 100 г, винный или яблочный уксус – 45 мл.

Предварительно, тщательно промыв зеленую свекольную ботву, обрезают листья от красных стержней, и варят их последовательно. Причем, стержни варят дольше, чем листья. Вареные листья и стержни свекольной ботвы складывают в дуршлаг, качественно промывают холодной водой, сильно отжимают, мелко шинкуют, перемешивают с ореховым соусом. Последний готовят так: 100 г орехов и головку чеснока мельчат в деревянной ступке либо иным способом, добавляют измельченный лук, укроп, соль (согласно вкусу). Качественно все перемешивают, разводят уксусом. Вкусное блюдо готово.

 

Оставить комментарий

Мармелад, пастила и цукаты собственного приготовления

Мармелад, пастила и цукаты собственного приготовления

 

 

Эта статья продолжает тематику раздела о приготовлении различных пищевых деликатесов из ягод, фруктов и овощей по оригинальным народным рецептам в условиях собственного дома (квартиры, дачи).

Следует особо оговориться, что получаемые продукты превосходят аналогичные промышленного производства ароматом, вкусом и, что важно, прежде всего, полезностью, поскольку они не содержат добавок с обозначением «Е» (искусственные красители, ароматизаторы, консерванты, антиокислители) и иных химических стимуляторов вкуса.

Мармелад, пастила и цукаты собственного приготовления – замечательные продукты для собственного питания, угощения родственников и гостей, проведения различных торжеств.

Мармелад, пастила и цукаты собственного приготовления
мармелад и пастила своими руками

Как готовить мармелад

 

Мармелад персиковый

3 кг спелых персиков (без косточек) измельчают блендером или толкут в керамической ступке пестиком, выкладывают массу в кастрюлю, греют ее на огне, беспрерывно размешивая, с 2,5 кг песка сахарного до готовности. Дают остыть, выкладывают в банки. Еще лучше, когда длительно уваривают сахар, а потом сироп смешивают с протертыми персиками. Варку продолжают до готовности продукта.

 

Мармелад жасминовый

Собирают лепестки с жасминовых цветков (200 г), толкут их мягко в ступке, протирают лопаточкой сквозь сито. Готовят сироп (600 г сахара растворяют при кипячении в 200 мл воды). Протертые цветки размешивают в горячем сиропе. После перекладывают мармелад в банки, накрывают пергаментом.

 

Мармелад вишневый

Чистят 1,2 кг вишневых ягод, кладут их в кастрюлю. Берут столько же сахара, уваривают в воде до состояния, чтобы он тянулся хрупкими нитями. В этот сироп кладут вишни, качественно размешивают, варят до готовности, дают остыть, перекладывают в банки.

 

Мармелад из груш

Рецепт 1

Готовят спелые груши, удаляют кожицу, разрезают вчетверо, вынимают сердцевины. На 400 г таких груш понадобится 200 г песка сахарного. Очищенные груши кладут в кастрюлю, вливают холодную воду (до полного покрытия плодов). После получасового настоя проводят варку на большом огне в этой воде (до разваривания груш). Дальше вынимают их ложкой, а в воду ссыпают сахар. Пока он будет увариваться, груши взбивают на блендере. Потом массу выкладывают в готовый сироп и еще кипятят в нем два раза.

Рецепт 2

Очищают груши, варят в воде до их размягчения. Откидывают на дуршлаг, взбивают на блендере. Одновременно разваривают сахар (его и груш берут поровну) в воде до степени большого перистого (когда при резком взмахе ложкой сироп падает из нее в виде нитей). Кладут в сироп грушевую мякоть и держат на огне, не допуская кипения. Потом дают остыть, кладут в банки.

 

Мармелад яблочный

Готовят 800 г протертых яблок, смешивают с килограммом сахара, кладут 10 г свежего несоленого масла. Смесь подогревают до кипения, постоянно мешая ее, наливают в плоские формы, дают тесту остыть. Опрокидывают формы на разделочную доску, режут вывалившуюся массу острым ножом на квадратные куски (порядка 2,5 см). Эти куски сажают на противне в духовку, чтобы на них появилась корочка. Потом их посыпают сахаром. Такой мармелад имеет светло-зеленый цвет.

Для красного мармелада берут 800 г протертых яблок и 50 мл сока клюквенного (можно рябинового, калинового). Если хотят употребить на это ягодный сироп, тогда на кило сахара и 50 мл сиропа идет килограмм протертых яблок.

 

1 комментарий

Вкуснейшая засолка арбузов, капусты, помидоров

Вкуснейшая засолка арбузов, капусты, помидоров

 

 

Жаркое лето – в разгаре. Созревают овощи, фрукты, иные «представители» огородов и садов. Потому-то сегодня и вышел на повестку дня вопрос заготовки продукции впрок. Наиболее распространенный способ – засолка. Она позволяет сохранять питательные, витаминные и целебные дары природы длительный период, постоянно наслаждаться их вкуснотой.

Однако рецептов засолки – довольно много, а потому надо выбрать такие, которые не испортили бы продукцию, а превратили ее в блюда с замечательным вкусом. К таким относятся рецепты вкуснейшей засолки, приведенные ниже, которые отличаются еще и возможностью использования недозрелых плодов.

засолка арбузов, рецепт
как засолить арбузы

Засолка арбузов

 

Засаливать можно мятые, битые, недозрелые арбузы, укладывая их между целыми арбузами плотнее. Размер арбузов лучше брать средний, одинаковый. Тогда они засаливаются равномерно. Вместо арбузного битья можно использовать листья и кочерыжки капусты.

После укладки все прикройте сверху листьями капусты, потом – льняной или холщовой салфеткой. Теперь сделайте раствор: на 10 л воды в ведро всыпьте полулитровую банку соли и такую же сахара. Залейте уложенные арбузы.

Кстати, арбузные семечки — хорошее средство от давления.

 

Засолка капусты

 

У разных хозяек при засолке капусты получается разный вкус. Одна солит по своему опыту на глаз, высыпая соль горстями. Другая обмакивает капусту в очень соленый рассол и складывает в тару. Проще сказать, кто как приспособился и привык.

 

Оставить комментарий

Как грамотно сделать ремонт прихожей

Как грамотно сделать ремонт прихожей

 

 

Как грамотно сделать ремонт прихожей? Если вы делаете ремонт в квартире постепенно, переходя из помещения в помещение, то прихожая должна быть последним из отремонтированных помещений. Это помещение очень интенсивно эксплуатируется в процессе ремонта, через него будет заносить строительные материалы и выносить мусор. При этом страдает напольное покрытие, портится отделка стен и пр. Даже если вы делаете ремонт прихожей своими руками, опасность что-то испортить существует.

Впрочем, и по окончании ремонта помещение прихожей будет местом интенсивного транзита. Планируя пространство прихожей и подбирая отделочные материалы, обязательно нужно учитывать этот фактор. Для отделки прихожей нужно выбирать материалы устойчивые к механическим повреждениям, воздействию влаги. Желательно, чтобы напольное покрытие в прихожей было не скользящим – откажитесь от полированного камня и керамической плитки с гладкой, блестящей поверхностью.

советы по ремонту прихожей
как сделать ремонт прихожей

Как распланировать пространство прихожей

 

В прихожей обязательно должен быть определенный набор мебельных элементов, таких как открытая вешалка для одежды,тумба для обуви, тумбочки или ящик для хранения средств ухода за одежной и обувью, зеркало. Закрытый шкаф для одежды – также необходимый мебельный элемент в обстановке прихожей.

Для небольших прихожих достаточно сложно подобрать готовую мебель, которая соответствовала бы всем функциональным требованиям и, вместе с тем, вписывалась в нужные габариты. Проблему можно решить изготовлением мебели на заказ.

Разработку проекта мебели для прихожей нужно сделать до начала ремонтных работ. Возможно, для установки мебели понадобится перенести выключатель, розетки или сделать дополнительный вывод электричества для подсветки шкафа или зеркала.

 

↓