Молочная продукция (в том числе – кисломолочная и сладко-молочная) всегда продается в специализированных и продуктовых магазинах, на рынках, а потому каким-либо дефицитом совершенно не является. Тем не менее бывают случаи, что их качество не устраивает, и хочется употребить что-то более вкусное и приятное. А порою никак не удается найти в ближайших торговых точках понравившийся однажды напиток.
Во время пребывания на даче или в отдаленном и уединенном месте отдыха нередко место продажи молочных продуктов оказывается не близко, и его посещение связано с определенными трудностями.
В указанных и подобных случаях можно прекрасно готовить кисломолочную и сладко-молочную продукцию самостоятельно, причем без каких-либо навыков и серьезных напряжений. Более того, занятые таким производством люди утверждают, что самостоятельно-изготовленная продукция значительно вкуснее и приятнее магазинной.
Кисломолочная продукция
Для домашнего приготовления кисломолочной продукции необходимо молоко (подходит как свежее, так и снятое), а также закваски кисломолочных бактерий. Именно они формируют вкусовые и ароматные свойства, придают иные специфические особенности готовому продукту.
Закваски
В продаже они обычно наличествуют сухими, где пребывают в спящем состоянии. С целью активации бактерий подогревают до кипения 0,5 л свежего молока, охлаждают до 40-45°. В охлажденный продукт бросают заквасную таблеточку, емкость накрывают, размещают в теплом месте. Спустя 2 часа молоко размешивают.
Через 15-16 часов в нем появится гладкий сгусток. Он и является жидкой закваской. Ее охлаждают, используя прохладную воду, далее часть (200 мл) оставляют для следующего изготовления продукции, а другую съедают как простоквашу.
При уменье приготовления из сухой закваски сквашивают молоко обычно за 15 дней. Вместо нее допускается применение кисломолочных продуктов, приобретаемых в магазинах.
Простокваша
Подогревают до кипения свежее молоко, затем охлаждают до 40-45°. Добавляют жидкую простоквашную закваску (10 мл на 1 л), тщательно размешивают. Емкость закрывают, оставляют в теплом месте (8 часов).
Полученная теплая простокваша все же не такая ароматная, да и особым вкусом не отличается, в связи с чем ее сначала охлаждают с помощью холодной воды, а затем помещают на 8-10 часов в прохладное место (холодильник или погреб). Такие действия способствуют получению настоящей простокваши, отличающейся гладкой поверхностью, уплотненным сгустком, отсутствием пузырьков, своеобразной густотой, замечательным ароматом и непревзойденным вкусом.
Очередные порции продукта приготавливают уже из первой простокваши, для чего снимают у нее вершок в 3 ложки, который помещают в чистый стакан.
Кефир
Для его изготовления требуется обезжиренное молоко. Подвергают его пастеризации, охлаждают до 25°, добавляют 5% кефирных грибков (возможна их замена закваской). Выполняют тщательное размешивание, после чего проводят розлив в бутылки, которые закрывают и оставляют для свертывания в комнатной температуре.
Сворачивается молоко обычно в течение 15-16 часов, формируя уплотненный сгусток. Далее бутылки ставят в прохладное место с температурой 6-10° и держат там 3 дня.
Спустя указанное время кефир можно употреблять. В нем наряду с молочнокислыми микробами наличествуют дрожжи, возрождающиеся в прохладе. Активация дрожжей сопровождается выделением углекислоты, этанола и антибиотических веществ, а они, известно, обладают эффективными целебными свойствами к заболеваниям желудка, кишечника и почек. Например, 1-суточный кефир воздействует слабительно на кишечник, 3-суточный – закрепляюще.
Кумыс
Его готовят из молока разных животных, а потому есть свои особенности изготовления.
Из кобыльего молока
Подвергают пастеризации молоко, затем охлаждают примерно до 25°. Закваску выполняют обычно в кадушке или алюминиевой емкости. Выдерживают 4 часа, регулярно помешивая (минут через 15). После этого молоко переливают в бутылки (другие закрывающиеся емкости), убирают в прохладу с температурой 5-10°.
Готовый кумыс характеризуется сроком выдержки, а потому подразделяется на слабый, средний и крепкий. Крепость спиртовая обычно – 1,5-2,5%.
Из коровьего молока
Чтобы приготовить литр напитка, необходимо 800 мл снятого (свежее тоже допускается) обезжиренного молока, 200 мл охлажденной прокипяченной воды, 50 г сахара. Ингредиенты тщательно смешивают до растворения и получения однородной жидкости. Потом выполняют нагрев до 90-95° и последующее охлаждение до 40-45°.
Добавляют закваску, которую готовят, как для приготовления простокваши. В теплом месте (35-38°), держат порядка 8 часов (до свертывания молока, как и простокваши). Сформировавшийся сгусток разделяют ложкой, тщательно мешают до образования напитка, однородного по структуре и с наличием небольших хлопьев.
В продукт добавляют хлебные дрожжи (1,5 г), нужные для брожения. Их разводят вначале 1:10 в сахарном растворе. Далее жидкость перемешивают, профильтровывают сквозь марлю. Брожение осуществляется в теплом месте 6-7 часов. Потом выполняют розлив в бутылки, закрытыми ставят их в прохладу (10-12°). Кумыс подразделяется на слабый, средний, крепкий. 1-й изготавливают порядка 5 часов, 2-й – до 10, 3-й – порядка 15. Приготовленный напиток охлаждают в холодильнике до 4-8°.
Приготовление сладко-молочных продуктов
Умение приготовления сладко-молочных продуктов дома лишним не будет никогда, особенно для гурманов молочных изделий.
Густое молоко
Берут низкую и желательно широкую алюминиевую кастрюлю небольшой толщины, наливают в нее молоко. Кастрюлю без крышки ставят на очень слабый огонь на длительное время (около 4 часов), греют до того, пока его количество не уменьшится на треть. В результате этого действия молоко приобретает новый, более приятный и, конечно, особенный вкус.
Топленое молоко
Глиняный горшок или подобную емкость с молоком прикрывают крышкой и ставят на слабый огонь в духовку. Необходимо не допускать его подгорания, оно не должно и убежать. Молоко приобретает темно-кремовый цвет и особый специфический вкус. Оно тоже убавляется в объеме, правда, в меньшем количестве, чем густое молоко.
Сливки
Готовые сливки (10-20%), приобретенные в магазине, подогревают аналогично приготовлению густого молока. Только нагрев ведут на водяной бане, поскольку сливки способны расслоиться и даже при слабом нагреве откинуть сыворотку. Объем выпаривания – четверть-треть от первоначального. Полученные сливки будут содержать порядка 40% жирности.
Взбиваются они в чистой посуде при прохладной температуре, желательно – на льду. Взбивание начинают тихонько с постепенным ускорением темпа, так как сливки вместо пены могут превратиться в масло.
Варенец
Он является сладко-молочным напитком своеобразного вкуса и готовится из горячего топленого молока с добавлением густых свежеприготовленных сливок (150-200 мл на литр молока). Употребляют варенец в качестве прибавки к кофе, чаю, от чего вкус их становится изумительнее и богаче.
Каймак
Это кушанье состоит из жирных толстых топленых пенок, снимаемых с вершка сливок или молока аналогично блинам, которые помещают в фарфоровую посуду одна на другую. Они хранятся несколько суток, постепенно образуя консистентную с особым вкусом каймачную сметану, употребляемую как лакомство с добавлением в нее небольшого количества меда.
Каймак готовят путем подогревания сливок на медленном огне, которые наливают в посуду тонким слоем (не свыше 3-4 см) для непрерывного образования пенок.
Подписывайтесь на НАШ ТЕЛЕГРАММ КАНАЛ! Полезные советы для здоровья!
Поделитесь с друзьями в социальных сетях!
ВНИМАНИЕ:
Рецепты народной медицины чаще всего применяются в комплексе с обычным лечением или как дополнение к традиционному лечению. Любой рецепт хорош после консультации со специалистом.
Не занимайтесь самолечением!
__________________________________________________________________________________