Изготовление и обширное применение уксуса

Люди познали уксус в глубокой древности. Его массово использовали как антисептик, растворитель целебных смесей, общеукрепляющее средство, противоядие, для утоления жажды. Фактически, уксус – важное народное изобретение против разных болезней, для укрепления и оздоровления организма.
Нынче его применяют широко для консервирования продуктов, в кулинарии, виноделии, парфюмерии и других производствах.

Повара, домохозяйки, любители изготовления пищевых деликатесов далеко не всегда смогли бы приготовить прекрасные блюда без уксуса. Он является неотъемлемым атрибутом практически каждой кухни. Одновременно с ним можно решить и множество других кулинарных проблем.

В статье «Изготовление и обширное применение уксуса» описаны рецепты его приготовления из различных фруктов, трав, вин и прочего. Одновременно приведены целительные рецепты, а также некоторые кулинарные на уксусной основе.

Уксус из фруктов

Уксус можно сделать из разных фруктов. Для этого используют как сами плоды, так и отходы от других заготовок (сердцевину яблок, груш, кожицу от фруктов, нестандартные ягоды и плоды). Сырье размельчают и укладывают в посуду (в трехлитровый баллон помещают 1,5 кг мезги). Затем заливают это подслащенной водой (на 1 л – 200 г сахара), завязывают горловину банки марлей в два слоя, ставят в теплоту месяца на 3. Перебродив, смесь расслаивается: внизу банки образуется осадок, а вверху – светлая жидкость, это и есть уксус. Его осторожно сливают, стараясь не замутить раствор, и переливают в бутылки. Полученный таким образом уксус содержит до 5% уксусной кислоты.

Домашний уксус

Смешивают в большой емкости 23 л чистой воды, 1,5 л хорошей водки, 0,4 л меда и 80 г истолченного мелко красного винного камня (винный камень – органический кристаллический осадок, образующийся при изготовлении вина). Через 40 дней отфильтровывают до 10 л хорошего уксуса, затем доливают емкость водой (таким же количеством) и прибавляют 0,8 л водки. Спустя 40 дней вновь сцеживают уксус, дополняют емкость, как указано выше. И так – до начала ослабевания состава.

Яблочный уксус

Рецепт 1

Промывают и режут яблоки, убирают сердцевины. Заполняют порезанными яблоками на 3/4 большую кастрюлю (эмалированную), заливают холодной водой, добавляют сахар (на 3 кг яблок – 1 стакан), кладут корку черного хлеба. Вместо сахара можно использовать мед. Ежедневно яблоки перемешивают. Спустя 12 дней содержимое процеживают через марлю, добавляют стакан сахара (меда), оставляют в открытом виде (можно прикрыть марлей) примерно на 35 дней. Готовый яблочный уксус процеживают, проводят бутылочный розлив, плотно укупоривают, хранят в темноте.

Рецепт 2

Собирают упавшие яблоки или готовят плоды наиболее плохих сортов. Их растирают, заливают чуть теплой водой, накрывают плотной тканью, затем выставляют емкость на солнце (допускается содержание в теплоте) на 15 дней. По окончании брожения процеживают содержимое через многослойную марлю, тщательно закрывают сосуд, проводят розлив готового уксуса в бутылки.

Эстрагонный уксус

С травы эстрагона (другие названия травянистого растения – полынь эстрагонная, тархун) обрывают цветки. Траву кладут в сосуд, вливают туда крепкий уксус и дополнительно добавляют немного чистой уксусной кислоты. На 400 г травы берут 8 л уксуса. Спустя несколько дней смесь отжимают, процеживают. Для ароматизации уксуса применяют эстрагонное эфирное масло, которое устраняет содержащуюся в растении горечь. По причине высокой крепости эстрагонный уксус обычно используют как добавку к иным сортам уксуса.

Травяной уксус

150 г эстрагонной травы, по 50 г базилика и лаврового листа, 25 г шарлоток смешивают, заливают 2 л уксуса. Спустя несколько дней проводят отжим. Набор трав осуществляют согласно требуемому вкусу: лавровый лист, петрушка, тмин обыкновенный, перец болгарский, перец красный и другие. Употребляется этот уксус аналогично эстрагонному уксусу.

Уксус из виноградных вин

Наиболее простой способ его изготовления в небольшом количестве состоит в следующем: в емкость вливают воду и хорошее вино (в равных количествах), туда же кладут граммов 80 или больше (зависит от объема вина и воды) ржаного хлеба. Емкость держат в тепле 8 дней, накрыв горловину плотной тряпкой (не закрывая герметичной крышкой), чтобы внутрь попадал воздух. По истечении восьми дней уксус будет готов, его процеживают, наливают в бутылки. Если вина будет влито больше воды, уксус получится более качественным, причем, со значительно долгим сроком хранения. Летом можно готовить его на солнце, приготовление займет всего 3-4 дня.