На дворе – весна, а совсем скоро придет лето с жаркой погодой и палящим солнцем. И в таком, пышущем жаром благоденствии, так тянет испить прохладительный и освежающий напиток. Конечно, не наполненную газом и сладостями суррогатную смесь с непонятным содержанием, а замечательный русский квас, изготовленный по старым народным рецептам.
Квас (от русского слова «квасить») – традиционный старинный напиток на Руси, получаемый от незавершенного брожения зернового сусла, где содержание этилового спирта не превышает 1,2%.
Согласно системе классификации пива BJCP (создана в США в 1985 году), квас по своим показателям входит в категорию «Пиво». Однако в России он является самостоятельным национальным напитком.
Ранее в продаже был распространен хлебный квас следующих сортов: русский (сырье – мука ржаная и солод ржаной), баварский (сырье – солод ячменный, мука пшеничная и патока), белый сахарный квас (сырье – сухари ржаные, солод пшеничный и сахар).
Вместе с тем, нередко практиковалась замена солода (например, пшеничного на ржаной и т.д.) или муки (ржаной на гречневую или иную), что не сильно изменяло вкусовые качества, однако более удовлетворяло гурманным желаниям изготовителей.
