Данная статья актуальна особенно сейчас, поскольку лето приближается к своему пику, и уже начинают обильно созревать ягоды. Совсем скоро станут вкусными фрукты: яблоки, груши и другие. Из указанной садово-огородной продукции можно приготовить много деликатесов, одним из которых является мармелад.
Мармелад – кондитерское желеобразное изделие. Слово «мармелад» имеет португальское происхождение. Мармело – так звучит на их языке слово айва. Именно из этого вида фруктов был приготовлен впервые этот продукт. Айва отличается от других фруктов большим содержанием вещества пектин, который обладает способностью образовывать желе.
В настоящее время мармелад готовится из различного сочетания фруктов и ягод, которые имеют достаточное содержание пектина. При необходимости получения изделия из специфических ароматных и вкусных, но бедных пектином плодов, в приготовленную смесь добавляется пектиновая вытяжка или яблочное пюре, поскольку яблоки богаты этим веществом.
Технология приготовления мармелада
Технология приготовления продукта в домашних условиях практически одинакова для всех видов фруктов и ягод. Вместе с тем, считается, что лучший вкус имеет мармелад из кислых яблок, сливы, крыжовника, смородины.
Собирают хорошо созревшие плоды (можно брать и чуть перезревшие). Их тщательно промывают, очищают, извлекают семена и косточки.
Приготовленные плоды, куда добавляют в малом количестве воду, разваривают до кашеобразного состояния. При использовании неочищенных плодов полученную массу пропускают через сито методом протирания.
Если плоды недостаточной кислоты, то в пюре добавляют небольшое количество лимонной кислоты. Для большей ароматизации продукта также добавляют ваниль и другие пряности.
Консистенция изделия зависит от количества используемого сахара. При равном соотношении пюре и сахара получается твёрдый мармелад, если количество сахара по весу втрое меньше пюре – мягкий.
Его качество во многом определяет режим приготовления. При варке должно испариться порядка 1/3 воды, причём, быстрота её испарения определяет длительность процесса варки и, как следствие, качество продукта.
Готовить желательно небольшими количествами, и использовать широкую посуду с невысокими стенками. Во избежание пригорания массу регулярно помешивают деревянной ложкой. Одновременно контролируют степень готовности изделия: при полной его готовности капля на холодном блюдце должна густеть и не расплываться.
Твёрдый мармелад будет готовым, если проведённая по дну варочной посуды ложка оставила след.
Готовность можно определить и более простым способом, который советуют непрофессиональным домохозяйкам: масса твёрдого мармелада по окончании варки должна соответствовать двойной массе использованного сахара. Что касается мягкого мармелада, то он не уваривается до такого состояния.
Способы приготовления
Существуют два способа фасовки полученного горячего продукта.
Первый способ предусматривает фасовку в горячую посуду. Поверхность твёрдого мармелада при этом накрывают пергаментной бумагой, смоченной слегка в спирте, надевают на банки пластиковые крышки. Мягкий мармелад перекладывают в стерилизованные горячие банки, которые тут же закрывают жестяными крышками. Затем продукт медленно остужают, помещая банки в тёплую воду, куда понемногу вливают холодную воду.
При таком охлаждении в большей степени сохраняется нужная консистенция изделия. Двигать посуду во время этой процедуры нельзя.
Второй способ – фасовка в холодную посуду, которой являются эмалированные или стеклянные формочки, предварительно смоченные водой. Когда продукт остынет, его нарезают кусочками (можно фигурными) и посыпают сахаром. Хранится он в холодном и сухом месте в закрытой посуде.
Мармелад – очень нежный, приятный на вкус и богатый витаминами продукт, он вводится в пищевой рацион детям.
Подписывайтесь на НАШ ТЕЛЕГРАММ КАНАЛ! Полезные советы для здоровья!
Поделитесь с друзьями в социальных сетях!
ВНИМАНИЕ:
Рецепты народной медицины чаще всего применяются в комплексе с обычным лечением или как дополнение к традиционному лечению. Любой рецепт хорош после консультации со специалистом.
Не занимайтесь самолечением!
__________________________________________________________________________________