Род рябины в мире – очень большой, она представлена почти сотней видов. Причем виды отличаются разнообразием. Так, плоды туркестанской рябины синеватые и крупные, китайской – белые, крымской – желтые, грушевидной формы и больших размеров (до 3,5 см).
Ареал рябины обыкновенной охватывает западную Европу, лесную и лесостепную зоны европейской части России, а также горнолесной пояс Кавказа и Крыма. Южная граница ее произрастания проходит по лесостепной и степной полосе, а на востоке – по Уральскому хребту. Растет обычно в подлеске смешанных и хвойных лесов, чаще – по лесным опушкам, полянам, вырубкам, берегам рек, лесным оврагам, склонам гор. Часто разводится в парках, на улицах и садах. Цветение – май–июнь, созревание плодов – сентябрь, причем, плоды висят на деревьях долго (до середины зимы, пока их не съедят птицы).
Жители Нечерноземья называют красавицу-рябину северным виноградом. Дерево достигает 20-ти метровой высоты и относится к семейству розоцветных. Рябина неприхотлива, морозоустойчива, хорошо растет в любом саду.
Есть еще одно достоинство у этого растения – оно легко прививается, что очень важно для садоводов средней полосы. Известно, что такие теплолюбивые культуры, как, например, груши, плохо переносят холодные зимы и нередко вымерзают. Ну, а рябина помогает жителям Нечерноземья, Сибири ежегодно получать урожаи груш и лакомиться этими сочными, сладкими плодами. Для этого достаточно посадить в саду выкопанную в лесу рябинку, и привить на ней черенки груши. Можно взять черенки разных сортов, и тогда на одном дереве будут расти разнокалиберные и разноцветные плоды, различные, конечно, и по вкусу.
Древние сведения
Рябину с древних времен на Руси не только любили и уважали – она считалась магическим деревом. О ней написано множество стихов, сложено много песен, и вряд ли какое-либо другое растение может похвастаться этим.
Наши предки верили, что рябина защищает людей от бед, сглаза, порчи и другой нечисти, является символом мира, счастья и благополучия в семье.
Рябиновые деревья обязательно сажали возле домов, и не одно, а несколько, чтобы они защищали от невзгод как дом, так и все постройки и, конечно же, всех его обитателей – людей, скот и птицу.
В православной церкви есть даже праздник (23 сентября), когда вспоминаются Петр и Павел Рябинники, святители-епископы Никейские. Этот день чаще именуют в народе именинами рябины.
Именно с этого дня всегда начинали сбор ее ягод. Как правило, предшествующие празднику первые заморозки уже оказывали на них свое сладостное воздействие. Даже поговорка сохранилась с давних времен до нашего времени: «С Петрова летнего ешь землянику, с Петрова осеннего – рябину».
Созревшими ягодами украшали дома и сараи, раскладывали их по завалинкам, крепили к воротам.
Плоды, сваренные в меду, рябиновые варенья и другие деликатесы, завяленные и моченые ягоды подавали к столу вместе с иными яствами. Порошок из высушенных плодов добавляли в качестве оберега и придания специфического вкуса в муку. Их обильно заготавливали впрок, развешивая на сеновалах и сушилах.
Однако ягоды полностью никогда не собирали, и часть их всегда оставляли для птиц. Считалось, что полный сбор – это жадность, а за нее обязательно будет наказание в виде какого-либо несчастья. Одновременно на именины рябины нельзя было повреждать деревья (ломать, рубить), а если такое все же происходило случайно, следовало обязательно просить прощения у дерева.
Люди издавна верили в целительные свойства чудо-дерева, а потому активно использовали его в целебных качествах. Отварами лечили простуду во всех проявлениях, болезни суставов, головные боли и многое другое. Кашицей из свежих плодов выводили бородавки. Верили, что от бессонницы и болей в груди всегда поможет очерченный вокруг себя рябиновой веточкой круг. Деревенские девушки отваром из плодов рябины часто ополаскивали волосы после мытья.
Химический состав
У рябиновых ягод он поистине велик: здесь в большом ассортименте витамины (С, В1, В2, В3, Р, К, А и другие); широкий набор макро- и мкроэлементов (калий, железо, магний, фосфор, кальций и др.), различные органические кислоты (лимонная, яблочная, янтарная, винная, сорбиновая), пектиновые и дубильные вещества, множество сахаров (глюкоза, фруктоза, сорбоза). В них имеются эфирное масло, флавоноиды, многоатомные спирты (сорбит, ксилит).
Много полезных веществ содержат листья, где дополнительно к указанным выше присутствуют такие кислоты, как урсоловая и олеаноловая, а также другие кликозиды. Богаты жизненно-важными соединениями и цветки растения.
Примечательно, что все жизненно-важные вещества присутствуют в достаточных количествах. Например, по каротину плоды рябины опережают даже морковь.
Заготовка
Сбор плодов проводят в сентябре-октябре (после первых заморозков, которые насыщают их сахарами и улучшают вкус). Свежие ягоды полезны при истощении и малокровии, замечательно помогают при авитаминозах.
Гроздья ягод снимают полностью, а плодоножки удаляют уже потом. Далее проводят переборку, отбрасывая некачественные плоды. После их подвяливают на воздухе, сушат в печах, рассыпая тонким слоем. Высушенные ягоды опять перебирают, отбрасывая почерневшие.
Из сухого сырья готовят витаминный сироп, различные варенья и мармелады, наливки и ликеры. Оно нередко входит в составы витаминных сборов.
Использование в народной медицине
Народная медицина применяет рябину широко. Цветочным настоем лечат болезни почек, печени, простудные заболевания, геморрой, обменные нарушения веществ, болезни желудка и кишечника. Настой из сухих плодов применяется как вяжущее, кровоостанавливающее (при менструальных, маточных кровотечениях) и мочегонное средство, легкое слабительное. Рябина способна снимать воспалительные процессы, укрепляет и повышает эластичность сосудов.
Народная медицина Болгарии эффективно использует ягодный сироп для лечения ревматизма, каменной болезни почек, снижения холестерина в крови. Наружно используют настои из плодов и коры растения при лечении травм, ожогов, переломов.
Косметологи предлагают маски из созревших рябиновых ягод для борьбы с морщинами, освежения кожи, придания ей прекрасного светло-розового цвета.
Великий селекционер и биолог И.В. Мичурин вывел гибридные сорта рябины с более крупными и сладкими плодами («Гранатная», «Мичуринская десертная» и другие), которые сохранили химический состав рябины обыкновенной. Есть сорта, ягоды которых почти совсем лишены горечи, крупные, сочные, сладкие.
Противопоказаниями применения рябины являются повышенные свертываемость крови и кислотность желудка, а также беременность.
Народные рецепты
Простуда и бронхит
Этот замечательный рецепт – от сельского фельдшера. Собирают в кастрюлю ягоды рябины, толкут их деревянным пестом в чугунке (на слабом огне), а в ночь это варево ставят в горячую русскую печь. К утру в чугунке получается тягучая масса. Из нее скатывают таблетки. Их едят по 6-8 штук в день (можно и больше, лекарство не опасно). При этом лечении даже сильный и мучительный кашель проходит довольно быстро.
Склероз сосудов
Это заболевание, как известно, прогрессирует с годами и выявляется часто в пожилом и старческом возрасте. Поэтому о сосудах надо заботиться. И здесь, как говорят народные целители, замечательно помогает рябиновый настой.
200 г коры рябины обыкновенной настаивают два часа в полулитре кипятка. Ежедневно принимают трижды (до еды) по 20-30 мл (2-3 десертные ложки) этого настоя. Срок приема неограничен, доза тоже строго не регламентируется.
Ухудшение памяти
Для улучшения памяти принимают отвар коры рябины. В пол-литра кипятка кладут 200 г рябиновой коры, варят на слабом огне 2 часа. Принимают по 25 капель перед каждым приемом пищи. Забывчивость вскоре ослабевает.
Повышенное давление
При гипертонии помогает настой из плодов. 2 ст. ложки заливают стаканом кипятка, 4 час настаивают, добавляют сахар по вкусу. Пьют дважды в день по полстакана.
Деликатесы из рябины
Любовь к рябине очень велика и в нынешнее время. Многие сельские жители, владельцы садовых участков собирают осенью немало рябиновых ягод. Только они лежит нередко на чердаке или террасе без применения. Что с ней делать? Плоды, как было сказано, – настоящая витаминная кладовая. Так, витамин С в ягодах, например, превосходит его количество в лимонах. Кстати, доказано, что в последних он присутствует только до 3-х месяцев после их срыва, а в рябиновых плодах – постоянно.
Лесная (дикая) рябина, как и различные садовые виды, обладает горьковатым вкусом. Конечно, для переработки особенно хороши рябиновые сорта «Невежинская», «Солнечная» или сорта Мичурина («Десертная», «Бурка» и другие), но годятся и дикоросы, поскольку мороз уничтожает в них горечь. Ягоды освобождают от кистей, моют и обрабатывают термически в кипящей подсоленной воде 5 минут, потом откидывают на дуршлаг. Теперь из них можно готовить разные продукты.
Сок с мякотью
Готовят плоды (1 кг), потребуются также сахар (0,2 кг) и вода (0,4 л) для сиропа.
Ягоды промывают, помещают на 5 минут в горячую соленую воду (80 г на литр воды), проливают холодной водой и пропускают сквозь сито или мясорубку. Потом полученную массу смешивают с отдельно подготовленным сиропом, проваривают, горячим наливают в стерилизованные банки, которые плотно закрывают. Место хранения должно быть прохладным и сухим.
Квас
Плоды бланшируют, разминают пестом, варят 10 минут в воде, профильтровывают, добавляют сахар и (после остывания) разведенные дрожжи. Настаивают трое суток. Ингредиенты: килограмм ягод рябины, 0,2 кг песка сахарного, 20 г дрожжей, 4 л свежей воды.
Ягоды в маринаде
Отбирают и промывают 1 кг плодов. Предварительно ягоды кипятят в подсоленной воде для устранения горечи, затем она сливается. Из растворенных в воде пищевой соли, сахара и 6% уксуса (используют 50 г каждого ингредиента) готовят маринад. Ягоды закладывают в банки, заполняются маринадом.
Ягоды в сиропе
Перебранные и промытые ягоды опускают в горячую подсоленную воду (на литр – 1 ст. ложка). Спустя 5 минут их откидывают на дуршлаг, снова промывают и содержат в нем до стекания воды. Затем ягоды раскладывают в банки, заливают горячим сиропом (1 кг песка сахарного на 1 кг плодов), пастеризуют в кипящей воде (большие банки – полчаса, маленькие – четверть часа). После этого банки закрывают.
Протертые с сахаром ягоды
Ягоды рябины, протертые с сахаром, пропускают через мясорубку. Образовавшуюся после этого массу нагревают до 80º, раскладывают в банки, подвергают 15-20-минутной пастеризации. Потом банки закрывают.
Рябина в сахаре
Рецепт 1
Он правильнее называется: рябина в сахаре по-русски.
Требуются 1,5 кг плодов, а также сахар (750 г) и стакан воды для сиропа.
Этот рецепт относится к наиболее давним из дошедших до нынешнего времени. Варят сироп, снимая пену. Помещают в него вымытые спелые ягоды, уваривают, помешивая, до густоты, чтобы они пропитались сахаром, откидывают на дуршлаг с целью стекания сиропа. Затем прогревают на противне в несильно нагретой духовке, обваливают в сахаре и хранят покрытыми бумагой в картонных ящиках.
Рецепт 2
Яичный белок взбивают с водой, в него макают кисти рябины, посыпают сахарной пудрой, укладывают на обсыпанную сахаром пергаментную бумагу в противне, слегка сушат в духовке. Ингредиенты: 1 кг плодов, 2 яичных белка, 100 г сахарной пудры, 80 г песка сахарного, 50 г кипяченой холодной воды.
Желе
Ингредиенты: 1 л сваренного и процеженного сока, 0,75 кг сахара.
Этот деликатес считается традиционным и самым вкусным русским желе. Выдержавшие два-три мороза плоды заливают водой, 6-7 минут кипятят, затем сливают воду, удаляя горечь. Далее заливают опять кипяченую и остуженную воду (а еще лучше – если есть такая возможность – яблочный сок), чтобы она лишь покрыла ягоды, и, регулярно мешая, разваривают их. Отжимают сок сквозь материю, всыпают в него сахар. Варят вначале на сильном огне порядка 25 минут, потом – на слабом огне.
Можно прибавить чуть-чуть рома или лимонной кислоты.
Готовность желе определяют капанием горячей капли на блюдце (она не должна расплываться). Разливают желе в широкие плоские формы, остужают (тогда оно не станет слипаться в месте разреза ножом). Готовый продукт хранят в прохладе.
Мармелад
Ягоды заливают кипятком, спустя четверть часа откидывают на дуршлаг, разминают деревянным пестом, опять заливают кипятком, протирают сквозь сито. Масса перекладывают в таз, засыпают сахаром, проводят варку на слабом огне. Конечное состояние продукта – густота мармелада. Ингредиенты: 1 кг плодов рябины, столько же песка сахарного, 150 г воды.
Подписывайтесь на НАШ ТЕЛЕГРАММ КАНАЛ! Полезные советы для здоровья!
Поделитесь с друзьями в социальных сетях!
ВНИМАНИЕ:
Рецепты народной медицины чаще всего применяются в комплексе с обычным лечением или как дополнение к традиционному лечению. Любой рецепт хорош после консультации со специалистом.
Не занимайтесь самолечением!
__________________________________________________________________________________