Базилик сегодня заслуженно является полноправным представителем многих дачных участков, поскольку его листочки постоянно добавляют в суп, борщ, но охотнее всего – в салат из помидоров, огурцов, болгарского перца. Он прекрасно подходит к мясу, рыбе и другим деликатесам.
Базилик представляет траву с сильным пряно-ароматным запахом и слегка вяжущим вкусом с горчинкой. Дегустаторы утверждают, что базиликовый аромат похож на шафрановый запах с примесью корицы, гвоздики, мяты и солодки.
В странах Европы уважают в основном зеленый базилик, который выращивают и используют для приготовления пищевых блюд. В России выращиваются как зеленый, так и фиолетовый. Фиолетовая разновидность базилика душистого на вкус более «грубовата».
Если говорить обо всём роде базилика, то он – велик и представлен на нашей планете как однолетними, так и многолетними травами, а также кустарниками. Всего насчитывает более 150 разновидностей (душистый, тайский, лимонный, тонкоцветный и другие), большинство из которых являются съедобными. Причем у каждого вида есть несколько сортов, имеющих отличия друг от друга в цветовом окрасе и ароматном спектре (от горько-перечных до сладковато-ванильных). Он имеет несколько народных названий: реган, райхон, реан, рейха, душистые васильки.
Род базиликовых относится к семейству «Яснотковые», в которое, кстати, входят такие известные многим растениям, как мята, лаванда, розмарин, тимьян и другие.
Сведения из истории
Родиной базилика является Южная Азия (если точнее, то многие считают, что он – выходец из Индии, хотя некоторые ученые не согласны с этим, поскольку древние записи говорят, что сладкий базилик использовали еще в давние времена в Китае). Тем не менее ему уже свыше 4 тыс. лет.
Долгое время растение относили к магическим, обладающим сверхъестественной силой. По этой причине его считали противоядием от змеиных укусов, восстановителем сил при болезнях и соблюдении религиозных постов. В древнем Египте его использовали для бальзамирования умерших.
Однако мнения врачевателей того времени в части целительных качеств базилика часто расходились. Одни считали, что растение «подбадривает дух» и «прочищает мозг», другие относили его к ядовитым.
В диком виде он произрастает в вышеуказанных странах и сегодня, а также субтропиках и тропиках Африки и Америки. В Европу растение завезли в 16-м веке, откуда в 18-м веке оно попало в Россию, но только как лекарственное. Другие качества и возможности использования выявились уже позднее.
Успешной миграции культуры способствовало то, что в отсутствии теплого климата она прекрасно выращивалась в помещениях, где нет холодного климата. За долгие годы базилик был достаточно районирован под местные условия, а потому растет сегодня прекрасно в средней полосе.
Установлено, что если обсадить базиликом грядки с помидорами, то эфирные масла этой пряной травки улучшат их вкус. Кроме того, запах базилика отпугивает вредителей, и посадки будут меньше подвергаться болезням.
Химический состав
Приятный запах культуры обусловлен наличием эфирных масел (до 2%), содержащихся в надземной части и являющихся летучими соединениями. В масле присутствуют полезные человеку вещества: сапонин, камфора, цинеол, метилхавинол. Здесь – в обилии жирные кислоты, например Омега-3 и Омега-6. Есть и насыщенные (пальмитиновая, стеариновая) и ненасыщенные (олеиновая, линолевая, линоленовая).
В немалых количествах содержатся незаменимые аминокислоты: валин, лейцин, метионин, гистидин, лизин, триптофан, метионин и другие. Не меньше и заменимых аминокислот: глицина, тирозина, аспарагиновой кислоты, цистеина, глутаминовой кислоты, аланина и т.д.
Витаминный набор в культуре обилен: А, бета каротин, бетаин, гамма токоферол, весь ряд витамином В, С, К, РР и другие. В базилике есть много макроэлементов: калий, магний, сера, кальций, фосфор и прочие. Тут наличествуют и микроэлементы: медь, цинк, марганец, железо, селен.
Кроме указанного присутствуют сахара (моносахариды, дисахариды) и галактоза.
Применение в кулинарии и других производствах
О некотором применении уже было сказано выше, тем не менее оно велико. Благодаря наличию ароматических веществ, сосредоточенных в листьях и стебельках, базилик применяют не только в свежем, но и в высушенном виде как приправу к соусам и первым блюдам, для придания специфического аромата овощным консервам, различным солениям, мясным заготовкам. Истолченные в порошок сухие листья базилика и розмарина используют нередко вместо перца. Свежие и сухие листья – постоянные ингредиенты овощных салатов и холодных закусок.
Кстати, в кулинарии получил распространение не только базилик душистый, но и его ближайший родственник – базилик лимонный, который применяется в арабской и тайской кухне для приготовления блюд.
Даже массовая пищевая промышленность не обходится без этой ароматной культуры. В частности, базилик необходим при осуществлении копчения, для ароматизации тушенки и колбас, при изготовлении бутербродного масла. Ликерно-водочная промышленность использует его в процессе производства ликеров. Для отдушки столового уксуса с целью придания пряного привкуса соусам и салатам также необходимы молодые базиликовые веточки и листья.
Лечебные свойства
Установлено, что присутствующие в базилике вещества усиливают аппетит, оказывают противовоспалительное действие при катаре желудка, устраняют колики, избавляют от вздутия живота. Растение помогает при расстройствах центральной нервной системы, ухудшении функции дыхания, возникших проблемах с правильным кровообращением.
Настой базилика с уксусом полезен при зубной боли и воспалении десен, пародонтозе, стоматите. Для этого 1 ч. ложку измельченных листьев базилика заваривают 1 стаканом кипятка, охлаждают и полощут рот. Полоскание полезно также просто для устранения нехорошего запаха изо рта.
Очень полезно ароматное масло из базилика. Чтобы его приготовить, нужно положить в стерилизованную банку дольки чеснока, веточки базилика, слегка поджаренные семена тмина, залить подсолнечным, а лучше оливковым маслом. Пропорции соблюдать нет необходимости – делают обычно на свой вкус. Хорошо взбалтывают и хранят в холодильнике. Заправляют ароматным маслом базилика салаты, и никакие паразиты будут не страшны. Употребление масла базилика сделает кожу упругой, бархатистой, привлекательной.
Еще веточки базилика можно использовать вместо зубочисток. Надо нарезать палочки ножницами, посушить и поставить в стаканчик. Они будут не хуже каких-нибудь китайских или других заморских.
Следует особо отметить, что базилик признан эффективным лекарственным растением не только в народной медицине, но и в современной. Так «Справочник Видаль», содержащий сведения о лекарственных препаратах и активных веществах, используемых в лечебных заведениях России, информирует о показаниях применения базилика. В частности, как вспомогательного средства при простудных состояниях, повышенной температуре, ознобе, боли в суставах, метеоризме, для активации аппетита и пищеварения, как диуретика.
Поэтому он широко присутствует в аптечной сети.
Народные рецепты
Для лечения базилик заготавливают на весь год: мелко нарезают, высушивают в тени и хранят в стеклянной или керамической посуде с плотно закрываемой крышкой.
Настой для восстановления иммунитета
Готовят высушенную траву базилика и сухие плоды шиповника, измельчают и смешивают 1 ст. ложку первого ингредиента и 3 ст. ложки второго. Смесь ссыпают в термос. Вливают туда 0,5 л кипятка. 1 час настаивают. Пьют до еды по стакану, а всего в день – 3 раза. Для вкуса можно добавлять мед.
Лечение заболеваний горла
С этой целью применяют отвар базилика. На стакан кипятка нужно 1,5 ст. ложки высушенных листьев (можно использовать и свежие).
Листья заливают кипятком, подогревают до кипения, 5 минут кипятят, охлаждают, профильтровывают. Пьют по 50 мл четырежды в день (до еды). Этим же снадобьем полощут горло (ежедневно до 6 раз).
Перед применением отвар немного подогревают, чтобы он стал теплым.
Лечение ларингита, и других заболеваний горла
Смешивают и ссыпают в кастрюльку 1 ст. ложку базилика и 2 ст. ложки аниса. Вливают 0,3 л воды. Ставят кастрюльку на газ, четверть часа кипятят. Профильтровывают, семена отбрасывают. В наполовину остывшее снадобье добавляют 2 ст. ложки меда. В полностью остывшее лекарство вливают 1 ст. ложку коньяка.
Каждые полчаса принимают 1 ст. ложку целебного отвара. Этот рецепт особенно эффективен при ларингите, голос восстанавливается довольно быстро, порою – за сутки.
Подписывайтесь на НАШ ТЕЛЕГРАММ КАНАЛ! Полезные советы для здоровья!
Поделитесь с друзьями в социальных сетях!
ВНИМАНИЕ:
Рецепты народной медицины чаще всего применяются в комплексе с обычным лечением или как дополнение к традиционному лечению. Любой рецепт хорош после консультации со специалистом.
Не занимайтесь самолечением!
__________________________________________________________________________________