Варенья и желе домашнего приготовления



Внимание! Статьи на сайте для информации и обсуждения. Лечиться нужно при личном посещении специалиста!

Варенья и желе домашнего приготовления

 

 

Данная статья – очередная из раздела статей о домашнем (самостоятельном) приготовлении (согласно старинным и признанным народным рецептам) высококачественных, вкусных, ароматных и полезных для организма пищевых продуктов. Многие рецепты имеют глубокие «корни», другие придуманы недавно, но сразу завоевали авторитет в народе. Недавно была статья о мясных продуктах домашнего приготовления.

Главное – они широко и массово используются сегодня, поскольку исключают пищевые химические добавки и требуют только настоящие качественные ингредиенты. Эта продукция значительно превосходит (причем, абсолютно по всем показателям!) обширно рекламируемую и продаваемую торговой сетью пищевую промышленную продукцию.

Медицинские специалисты и народные целители предлагают сегодня употреблять в пищу варенья и желе домашнего приготовления, причем, по истинно народным рецептам.



Варенья и желе домашнего приготовления
варим варенье

Сливовое варенье

 

Собирают немного недозревшие сливы, с разных сторон прокалывают их острой зубочисткой. Готовят сироп, уваривая сахар (соответствует по весу плодам) до сгущения, когда он начнет тянуться нитками. Бросают в сироп сливы, раз семь или восемь подогревают до кипения, удаляя постоянно пену.

После дают остыть, перекладывают плоды в банки, заполняют сиропом. По истечении 3-х дней плотно закупоривают банки. Возможна варка плодов без косточек и с ними, в первом варианте плоды разрезают вдоль рубца, вынимают косточки.

 

Кизиловое варенье

 

Спелые плоды кизила кладут в дуршлаг, качественно промывают, держат до стекания всей воды. Ингредиенты сиропа: 1 кг кизиловых плодов, 1,4 кг песка сахарного, 400 мл чистой воды.

Прежде готовят сахарный сироп, остужают, бросают плоды кизила, ставят на огонь. Вначале делают его большим, затем, после закипания варенья, его убавляют и продолжают варить. Пенку деревянной ложкой собирают к центру и до конца варки не снимают. Когда она станет цвета спелого кизила, варенье готово. Убирают пенку, проводят разливку горячего деликатеса в банки.

 

Вишневое варенье

 

Варят сироп из песка сахарного и чистой воды (4:1). Бросают отобранные промытые ягоды в сваренный кипящий сироп. Варку варенья проводят одноразово (до готовности), регулярно убирая пену. Требуется по килограмму песка и вишен.

Можно сварить иным способом – с косточками. Такое варенье отличается лучшим ароматом и изысканным миндальным привкусом. Готовят его в три приема. Переваривание исключается, иначе сироп примет бурый цвет. Готовность определяют степенью сиропной густоты. Вес составных ингредиентов аналогичен вышеприведенным данным.

 

Айвовое варенье

 

Тщательно промывают айву, оттерев от шубки (ворсистого пушка), разрезают на четыре доли, а если плоды крупные – их режут поперек. Со всех долек удаляют кожицу и сердцевины. Очищенную айву бросают в емкость с водой (холодной), в другую емкость (также с водой) – кожицу. Сердцевина непригодна для варенья. Кожицу отваривают, фильтруют. В готовый отвар кладут кусочки айвы, кипятят 3 минуты.

Причем, погружают в отвар по нескольку кусочков айвы, затем аккуратно складывают их на доске, накрывают полотенцем. Варят сироп: по килограмму айвы и песка, 450 мл отвара. Дают сиропу остыть, после кладут в него кусочки плодов, причем, спинкой вверх. Варят до принятия сиропом розовой окраски.

Из сердцевины можно сварить мусс – вкусное десертное блюдо. Полезно отвар из сердцевины пить против кашля.

 

 

Ореховое варенье

 

Его готовят из недозревших орехов грецких (проще – молочной спелости). Заготовку орехов осуществляют в конце июня. Удаляют зеленую кожицу, прокалывают каждый насквозь вилкой, на 3 дня помещают в раствор гашеной извести (12 л холодной воды – полкило извести).

После орехи качественно промывают (по возможности в проточной воде), потом держат в холодной воде порядка 4-х дней – до появления в ней относительной прозрачности. После промывки орехи вываривают вначале в растворе квасцов (5 чайных ложек квасцов на 2 литра, кипение длится минут 5), затем – в 2,2 л подслащенной воды (1:10 с сахаром).

Дальше готовят сироп: на сто штук орехов требуются сахар (2 килограмма) и чистая вода (1200 мл). В сироп бросают орехи, варят долго (где-то 6 часов). Перед готовностью всыпают пачку ванилина, бросают один мускатный орех. Готовность определяется почернением орехов и пропиткой сиропом сердцевин плодов.

 

Розовое варенье

 

С крупных, только распустившихся роз собирают цветки, промывают качественно в холодной воде, отрезают все белые кончики лепестков, растирают в ступке. На 300 г уже подготовленных цветков необходимо 300 г сахара. Из него готовят сироп (по возможности на розовой воде) до сильного сгущения, когда сахар тянется нитками. В сироп кладут растертые цветки. Чтобы сохранить розовый цвет, капают немного свежего лимонного сока и, качественно размешав, проводят баночный розлив.

 

Варенье из черешни белой

 

Отбирают крупную и на короткой ножке белую черешню. Из качественно промытых и перебранных плодов вынимают косточки, используя обычную шпильку или скрепку (следует разжать ее). Косточки надо удалять со стороны плодоножки, не делая отверстия сквозными. После удаления ягоды бросают в емкость с холодной водой, дальше вынимают дуршлагом, держат до стекания воды.

Варят сироп из песка сахарного и чистой воды (4:1), причем, ягод и сахара берут по килограмму. Для слишком сладких ягод хватит 800 г сахара. В остуженный сироп бросают обработанные плоды, проводят варку. Готовность деликатеса определяется внешностью ягод – они должны казаться прозрачными, а сироп должен слегка потемнеть. Перед окончанием процесса варки (где-то за треть часа) в марлевую салфетку кладут 3–4 кардамона (разбитые) и столько же (по весу) гвоздики. Указанные пряности кладут в варенье. Розлив в банки проводят в горячем виде.

 

Варенье из шиповника

 

Спелые ягоды шиповника прокалывают зубочисткой, аккуратно удаляют внутренности. Затем ватной палочкой вытирают плоды внутри. После качественно моют их в нескольких водах, снова вытирают внутри, как сказано выше. Кладут плоды в кипящую воду, дают ей закипеть, и сразу откидывают ягоды на дуршлаг, промывают водой (холодной), раскладывают на салфетке отверстиями вниз, чтобы вытекала вода. После просушки ягоды варят обычным способом, причем, на 400 г ягод требуются сахар (0,8 кг) и вода (400 мл).

Еще важно узнать о пользе шиповника.

 

Варенье из кабачков

 

Его готовят обязательно из белых кабачков. Их необходимо тщательно промыть, срезать кожуру, удалить семена. Потом надо измельчить кабачки на небольшие кубики, отдельно пропустить сквозь мясорубку два средних лимона с кожей и удаленными косточками. Дальше варят сироп из 2 кг песка сахарного и 200 мл воды, кладут кабачки (3 кг) и лимоны, варят далее час. Хранят в банках.

 

Клюквенное варенье

 

Перебирают клюкву (удаляют гнилые и испорченные ягоды), обливают их взбитым яичным белком на решете (1 белок на 4 стакана клюквы), встряхивают, чтобы белок смочил каждую ягоду. Прямо с решета высыпают клюкву в сахарную пудру, насыпанную толстым слоем на противне. Обкатывают ягоды в пудре, пока на каждой налипнет довольно толстый сахарный слой. Помещают противень в духовку с температурой 150º. Через полчаса вынимают.

Если заготовляют ягоды впрок, то, вынув из печи, дают им остыть, снова смачивают во взбитом яичном белке, обкатывают в сахарной пудре, ставят противень в духовку на полчаса. Сохраняют, пересыпав мелким сахаром и накрыв пергаментом.

 

Варенье из смородины черной

 

Собирают крупные спелые ягоды, очищают их от стебельков, бросают в кастрюлю, куда всыпают сахар (по весу – вдвое меньше ягод). Варят (после начала кипения) 10 минут, раскладывают в банки, заполняют густым горячим сиропом, сваренным из песка сахарного и чистой воды (4:1), закупоривают.

Дополнительно можно прочитать рецепты плодово-ягодных заготовок.

 

Недопущение засахаривания варенья

 

Нередко варенье спустя определенное время выделяют крупинки сахара (кристаллики), которые собираются наверху банки, создавая сахаристую пенку. Это явление называется засахариванием. Оно может быть предупреждено дополнением в состав варенья поваренной соли (на 400 г песка сахарного требуется 2 г соли). Внесение этого мизерного количества соли абсолютно не влияет на вкус варенья.

 

Сухое варенье

 

Для них можно использовать яблоки, абрикосы, померанцевые и лимонные корки, корень аира, рябину и другие ягоды. Применяются целые плоды или порезанные на части (последний способ используется преимущественно для корней и корок). Если предназначенные для варенья плоды имеют острый пряный вкус, то их слегка отваривают в соразмерном количестве чистой воды, пока их острота вкуса не смягчится.

Допускается вместо отваривания обливание их несколько раз кипятком, оставление до полного остывания, стекания воды и смягчения вкуса плодов. Сильно пахучие плоды, корки и корни не надо отваривать, следует лишь обливать их горячей водой, чтобы удержать в них по возможности больше пахучести. Для варки сиропа требуется песок сахарный, куда добавляется четвертая доля (от его веса) воды. Проводится варка до такой степени сгущения, когда сахар тянется тонкими и практически неразрывными нитками. В этот сироп опускают плоды (ягоды), варят до полной потери своей сырости. После вареные плоды вынимают шумовкой из сиропа, складывают отдельно, потом в теплой комнате укладывают аккуратно в ящики, которые хранят в сухости.

Сухое варенье зачастую покрывают сахарной пудрой. С этой целью только сваренные плоды не сушат в теплой комнате, а подвергают следующей обработке. Их раскладывают вплотную в неглубоком блюде. Варят сироп из песка сахарного и чистой воды (4:1) до густоты превращения в сосульки. Сиропом поливают ягоды в блюде, чтобы они покрылись им полностью. Постепенно охлаждаясь на плодах, сахарный сироп превращается в леденец. По мере достаточного покрытия плодов леденцом, их поодиночке вынимают из сиропа. Сухое варенье, покрытое леденцом, сохраняется долго.

 

Желе миндальное

 

Толкут 180 г сладкого миндаля и двенадцать миндалин горьких, добавляя помаленьку воду, чтобы из миндаля не выступило масло. Хорошо истолченный миндаль смешивают с 0,8 л молока и процеживают через трехслойную марлю. В жидкости растворяют 240 г сахара, смешивают ее с желе, переливают в формы.

 

Желе яблочное

 

Выбирают лучшие яблоки, снимают кожицу и, вынув семенники с зернышками, нарезают кусочками, которые бросают в кастрюлю. Вливают воду в нее, ставят на огонь, плодам дают время превратиться в желе.

После этого применяют отжим яблочного сока (он должен выйти практически весь). С этой целью желе отбрасывают на марлю, придавливают тарелкой, на нее кладут что-нибудь тяжелое, чтобы сок вытекал обильно.

Варят сироп из песка сахарного (по весу соответствует соку) и чистой воды (4:1). Потом в сироп сливают сок, варят дальше (до готовности). Дополнительно варят в сахаре корки нескольких лимонов, ими после обкладывают сверху выложенное в банки яблочное желе. Банки закупоривают.

 

Варка зеленых ягод крыжовника

 

Вначале отваривают нужное количество ягод в воде, высыпают на сито, дают подсохнуть. Готовят сахарный сироп, добавляют в него розовую воду, затем кладут отваренные ягоды, 15 минут поддерживают слабое кипение на водяной бане. После остужают, выкладывают в банки. Ягод должно быть в полтора раза меньше сиропа (по весу).

 

Вареные яблоки со сладкой начинкой

 

Отбирают лучшие яблоки, очищают кожуру, моют в холодной воде, складывают в кастрюлю, заполняют водой, всыпают сахар (примерно 17 г на каждый плод). Варку проводят до размягчения яблок, после удаляют их серединки, взамен которых кладут конфеты, желе, мармелад, что-либо иное по желанию. Отверстия закрывают апельсиновыми корочками.

 

Варенья и желе домашнего приготовления по старинным и признанным в народе рецептам – основа заготовок сельских жителей, практически не признающих аналогичную промышленную продукцию. И это правильно, поскольку ягоды, фрукты и овощи они выращивают сами, без применения пестицидов и иных химических препаратов. Многие плоды (шиповник, лесные и полевые ягоды) собираются ими в экологически чистых зонах и местах, что также исключает их какое-либо загрязнение. А потому приготовленная по народным рецептам продукция является ароматной, вкусной и, конечно, полезной.

А далее: напитки и сиропы домашнего приготовления.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



осторожноВНИМАНИЕ:

Рецепты народной медицины чаще всего применяются в комплексе с обычным лечением или как дополнение к традиционному лечению. Любой рецепт хорош после консультации со специалистом.

Не занимайтесь самолечением!



Поделитесь с друзьями в социальных сетях!

 

Сайт некоммерческий, развивается на личные средства автора и ваши пожертвования. Вы можете оказать помощь!

(Даже небольшой суммой, можно ввести любую)
(картой, с сотового тел, яндекс деньгами - выберите нужное)

Спасибо!


Получайте новые статьи с сайта на электронную почту!


 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

↓

Спасибо!

Теперь редакторы в курсе.