Мясные продукты домашнего изготовления


Внимание! Статьи на сайте для информации и обсуждения. Лечиться нужно при личном посещении специалиста!

Мясные продукты домашнего изготовления

 

 

Каких только мясных продуктов сегодня нет в магазинах, супермаркетах, других объектах торговли. Красивая реклама и привлекательный вид притягивают покупателей, вынуждая их с удовольствием брать продукцию. К сожалению, эти покупки оправданы далеко не всегда. Это – не пустые слова, поскольку контролирующие органы страны зачастую выявляют в рекламируемой продукции инфекционные возбудители, канцерогены, примеси непищевого содержания, иные вредные для человека вещества. Об этом постоянно сообщают в прессе, Интернете, на телевидении. К сожалению, искоренение указанного практически не происходит. Это – реальность нашего времени.

Вот потому, умудренные опытом изготовления собственных продуктов люди предлагают использовать сегодня старинные рецепты. Они позволяют изготовить замечательные продукты из мяса, сала, птицы, рыбы с идеальной полезностью для организма, исключить все вредные добавки и вещества. Мясные продукты домашнего изготовления были и будут основой здорового питания.


Приглашаю Вас в группу на Subscribe.ru: Народная Мудрость, Медицина и Опыт

Мясные продукты домашнего изготовления
заготовка мясных продуктов

Изготовление домашних колбас

 

Приготовление кишок для колбас

Кишки разрезают на такие кусочки, какой величины планируются колбасы. Потом их выворачивают наизнанку, опускают ненадолго в теплую воду, промывают и перекладывают в холодную воду. Ее меняют неоднократно (от частоты замены воды зависит чистота кишок). Зимой и в иное холодное время не следует держать кишки в воде там, где она может замерзнуть. Сразу же по очищении кишок, их набивают начинкой.

 

Мозговые и печеночные колбасы

В мозговые колбасы добавляют печенку, легкое и сало подчеревка (подчеревок – свиная брюшина из жира и мяса), из которых первые два компонента должны быть вареными. Когда мозг, печень и легкие остынут, их мельчат на кусочки, отделяя всякие твердые части, прокручивают на мясорубке. Сало крошат очень мелко. Затем все качественно перемешивают, и эту массу используют для начинки.

В эти колбасы добавляют обычно небольшое количество белого измельченного хлеба, смачивая его предварительно мясным отваром (для достаточного разбухания). Их сдабривают также небольшим количеством перца, гвоздики, базилика и прочими пряностями. Колбасы отваривают до полной проварки, но чтобы они не полопались (с этой целью их прокалывают в разных местах тоненькой деревянной зубочисткой).

 

Изготовление кровяных колбас

Для изготовления хороших кровяных колбас нужны кроме мяса и крови некоторые приправы: соль, перец, гвоздика, корица, майоран, базилик и прочие. Все эти вещества следует как можно лучше высушить и истереть в порошок.

После убоя свиньи собирают кровь из нее в посуду, из которой сразу же переливают в чистый горшок, в котором сильно и непрерывно ее мешают, чтобы она осталась жидкой и не сгустилась в комочки (их сразу отделяют). Для использования этой крови в начинку, ее пропускают в кишки сквозь сито, потом добавляют в нее искрошенное очень мелко сало и пряности, завязывают кишку с другого конца. Потом колбасу отваривают или коптят (по желанию). Для производства применяют толстые кишки.

 

Болонские колбасы

Режут очень мелко свиное сало (свежее) и говядину без жира (берут поровну того и другого). Отдельно пропускают сквозь мясорубку каждый ингредиент. Сальный фарш кладут в воду, чтобы он слегка разбух. Потом его перемешивают с мясным фаршем, добавляют перец, толченую гвоздику, соль, немного бараньей крови (по возможности) и начиняют кишки.

 

 

Немецкие колбасы

Собирают сырое свиное мясо из обрезков от разных частей туши, тщательно очищают (удаляют кожу и жилы), чтобы не оставалось ничего твердого и хрящеватого. Измельчают его, добавляют немного сильно измельченного сала, немного соли, перца, тмина и майорана. Все качественно перемешивают. Этой массой начиняют толстые свиные кишки.

 

Миланские колбасы

Готовят 2,5 кг мяса свиного (жир удаляют), рубят его на куски, вмешивают 25 г перца, 100 г соли, смачивают виноградным вином, вливают некоторое количество свиной крови. Потом берут 400 г сала свиного (желательно свежего), разрезают на продолговатые кусочки, добавляют 13 г смеси из гвоздики и корицы (размельченных в кофемолке), смешивают с подготовленной начинкой. Этой смесью набивают кишки, тут же варят (коптить сразу нельзя, иначе колбасы быстро испортятся).

 

Говяжьи итальянские колбасы

Мелко нарезают говядину (1,2 кг), свиное мясо (2 кг) и сало (0,8 кг), добавляют 25 г перца, 200 г соли. Сало сильно измельчают. Все ингредиенты качественно смешивают. Эти колбасы коптят медленно.

 

Говяжьи голландские колбасы

Сильно измельчают говядину, сдабривают солью и пряностями (согласно вкусу), затем смесь измельчают мясорубкой. Полученным мясным фаршем начиняют кишки, формируют колбасы. Готовят крепкий солевой раствор на горячей воде (опущенное в жидкость куриное яйцо не должно тонуть). Рассол подогревают до кипения, дают ему остыть, кладут колбасы, которые могут находиться в нем до восьми месяцев.

 

Свежие колбасы для жарки

Их готовят из любого сырого свиного мяса, добавляя также немного и говядины (только желательно использовать мясо молодых животных). Все это мясо сначала измельчают ножом, затем мельчат на мясорубке. Кладут в мясной фарш соль, толченый перец, тмин и измельченную лимонную цедру. Качественно перемешивают, начиняют подготовленные кишки, формируют колбасы. Если колбасы предназначены для копчения, лимонную цедру не добавляют.

 

Копчение колбас

Для копчения печеночные колбасы раскладывают на соломенной подстилке, оставляют лежать на ней несколько дней для стекания жидкости и подсушки. Кровяные колбасы должны находиться сначала под гнетом. Копчение колбас проводят аналогично копчению любого мяса.
Днем и ночью следует поддерживать под ними довольно сильное дымление (особенно зимой, так как от холода они могут потерять прочность и вкус). Невозможно определить точное время копчения, поскольку это зависит от интенсивности дымления и размеров колбас. Если интенсивность дымления высокая, то будет достаточно от восьми до четырнадцати дней для толстых колбас (тонкие коптятся значительно быстрее).

 

Мясные изделия

 

Замечательный биток

Нарезают мясо ломтиками, отбивают молотком, солят и обваливают в муке. Растапливают масло в сковороде, укладывают нарезанный ломтиками лук и говядину, ставят на противне в духовку. При готовности одной стороны, делают переворот на другую, подливают полстакана хлебного кваса, дают поспеть до готовности.

 

Духовая баранина

Отбивают отбивным молотком филе баранины, обмывают и нашпиговывают, кладут в кастрюлю. Добавляют соль, гвоздику, лимонную корку, перец и вливают воду до прикрытия баранины. Замазывают крышку у кастрюли (во избежание поступления воздуха), ставят на час в духовку, потом сливают жир, подливают пива, ставят дожариваться. Через полчаса баранина готова. На поднос кладут куски мяса, сверху поливают их соком от жарки.

 

Вафли с мясом

Если желают порадовать гостей удивительным и вкусным блюдом, готовят для них вафли с мясом. Им наверняка понравится этот деликатес. Берут упаковку вафельных коржей, готовят мясной фарш (400 г), 2 яйца, майонез (200 мл), масло растительное (понадобится для обжарки), специи и соль согласно вкусу. По поверхности коржей распределяют фарш и разрезают на треугольники. Сверху накрывают второй вафлей и придавливают, чтобы они склеились.
Приготавливают кляр, смешав яйца, соль, майонез и специи. Вливают в сковороду масло растительное, разогревают. Обмакивают вафли в кляр, кладут на сковороду. Обжарку проводят с двух сторон.

 

Хранение копченого мяса

 

Изготавливают крепкий ящик из дерева, чтобы в нем отсутствовали даже мелкие трещины. В ящик всыпают просеянную золу слоем до 7 см, на золу кладут слой мяса. Его снова засыпают золой и продолжают так при укладке каждого мясного слоя (до наполнения ящика). Укладываемое мясо вытирают жгутом соломы, чтобы снять влагу, находящуюся на его поверхности. Ящики, заполненные мясом, выносят в сухую прохладную комнату, только не в погреб.

 

Длительное хранение свиного сала, соленой свинины, окороков

 

Вынимают свиное сало, окорока, соленую свинину из мест хранения (бочонков, емкостей и других), в которых они солились. Высушивают их на воздухе и подвешивают к потолку комнаты, возле больших каминов или домашних печей. Когда они совершенно высохнут, что происходит обычно в течение пятнадцати дней, их снимают и кладут в тщательно вычищенный бочонок (бочку). Укладывают так, чтобы мясные продукты были отделены один от другого, пространство между ними закладывают сухим сеном. Далее закрывают бочонок (как можно лучше) сеном, закупоривают, ставят в холод. Так мясные продукты сохраняются четыре года.

 

Продукты из птицы

 

Котлеты куриные

Готовят полкило филе куриного, 60 г масла сливочного, соль, сухари толченые, три яйца. Куриное филе отбивают, затем берут его немного, помещают в центр кусочек масла сливочного, заворачивают его в филе. Яйца взбивают венчиком. Затем опускают каждую котлету в яичную массу, обваливают в сухарях. Повторяют так несколько раз, пока на котлетах не сформируется яично-сухарная корочка (мясо не должно просматриваться). Жарку проводят в сковороде, где предварительно растапливают побольше жира. Котлеты должны хорошо прожариться и подрумяниться. Подают с картофелем или рисом.

А вот еще рецепт: куриные котлеты с грибами, болгарским перцем и сыром.

 

Цыплята (куры), тушеные с баклажанами

Тушку разрезают на куски, обжаривают в масле, кладут обжаренный лук, чеснок, зелень, кусочки ошпаренных и очищенных помидоров, сухое вино (белое) и тушат.
Для гарнира: баклажаны накалывают вилкой, натирают солью, оставляют на полчаса, потом нарезают ломтиками, панируют в муке, дальше жарят. Лук, предварительно нарезанный кольцами, жарят во фритюре. Кладут на блюдо куски птицы, сдабривают соусом, в котором проводилось тушение, и вокруг кладут гарнир.

Не забывайте — куриное мясо полезно и для похудения.

 

Цыплята по-польски

Белый хлеб (черствый) кладут в молоко, держат до замачивания, слегка обжаривают, мелят в мясорубке с говяжьей печенкой, добавляют растертое с желтком масло сливочное, перец, соль, измельченный лук, яичные белки, сухари и качественно перемешивают. Полученным фаршем заполняют внутреннюю полость тушки цыпленка, помещают ее спинкой вниз на сковороду (противень). Жарят в духовке.
Для фарша нужно масла – 100 г, пшеничного хлеба – 200 г, печени – 150 г, молока – 300 мл. Кроме этого понадобятся сухари – 100 г, зелень, 3 яйца.

 

Венгерское блюдо из кур

На сковородку выкладывают порезанное кубиками свиное сало (лучше от копченостей), жарят, пока не вытопится часть жира, добавляют измельченный лук, красный перец (молотый). Жарят все вместе. Затем кладут куриные куски, слегка обжаривают, сдабривают сметаной, тушат до готовности. Подают с гарниром (лапша отварная, мучные клецки).

 

Плов с жареной курицей

Курица, 200 г масла сливочного, 450 г риса. Перебирают с целью очистки рис, вливают теплую воду, держат 40 минут, затем промывают его несколько раз, кладут в соленую воду, отваривают.
Готовый рис отбрасывают в дуршлаг, качественно моют холодной водой. Обжаривают курицу на сковороде (двухсторонне). Разогревают кастрюлю, кладут 100 г масла, после закипания кладут отваренный рис (комков быть не должно!). На рис, уложенный в форме конуса, сверху кладут дополнительно 100 г масла, помещают кастрюлю на малый огонь. На крышку укрывают влажную холодную тряпку, сложенную вчетверо. По мере высыхания влажной тряпки открывают крышку и сцеживают с нее капли воды, затем закрывают, и сверху опять кладут влажную холодную тряпку. При этом не допускают просвета между корпусом кастрюли и крышкой. Для полной вытяжки воды из риса, держат кастрюлю на малом огне порядка двух часов.

 

Сациви

Отваривают курицу (только не разваривать!), нарезают кусками, бульон фильтруют. Готовят ореховый соус: бульон – 1 л, очищенные орехи грецкие – 200 г, чесночная головка, луковичная головка, 5 г семян киндзы, 12 г сунели, по 3 г перца черного и красного, 15 г муки (лучше кукурузной), уксус.
Смешивают измельченные орехи, чеснок, лук с пряностями и мукой, добавляют 35 мл уксуса, путем качественного перемешивания доводят до однородной массы, разводят стаканом охлажденного бульона.
В кастрюлю с разогретым бульоном вливают ореховую массу, нагревают на маленьком огне, помешивая постоянно деревянной ложкой. Осторожно кладут куриные куски, греют до кипения, бросают 5 г молотого шафрана. Спустя 10 минут посуду снимают с плиты, охлаждают, только не в холодильнике. Сациви можно употреблять.

Мясные продукты домашнего изготовления славятся всегда вкуснотой, ароматом, калорийностью и качеством. В них нет пищевых добавок типа «Е» и химических ингредиентов. Поэтому они по всем показателям стоят значительно выше аналогичных продуктов промышленного изготовления, которыми изобилуют полки объектов продажи (магазинов, супермаркетов, различных торговых точек). Их нетрудно изготовить самостоятельно, надо лишь проявить желание и настойчивость. Благодарность проявится пользой для организма, здоровьем и прекрасным настроением.

А далее — правильное питание залог здоровья.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



осторожноВНИМАНИЕ:

Рецепты народной медицины чаще всего применяются в комплексе с обычным лечением или как дополнение к традиционному лечению. Любой рецепт хорош после консультации со специалистом.

Не занимайтесь самолечением!



Поделитесь с друзьями в социальных сетях!

 

Сайт некоммерческий, развивается на личные средства автора и ваши пожертвования. Вы можете оказать помощь!

(Даже небольшой суммой, можно ввести любую)
(картой, с сотового тел, яндекс деньгами - выберите нужное)

Спасибо!


Получайте новые статьи с сайта на электронную почту!


 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

↓

Спасибо!

Теперь редакторы в курсе.