Нынешнее лето продолжает бить установленные предыдущими годами температурные и засушливые рекорды. Жара заставляет созревать раньше обычного срока ягоды, фрукты, иные плоды растительного происхождения. В этой, крайне расслабляющей обстановке нельзя забывать о необходимости заготовки впрок указанных плодов, приготовления из них деликатесных продуктов длительного хранения. Время пролетает быстро, и осень совсем скоро напомнит о себе прохладой и сыростью.
Предложенная статья фактически расширяет тематику домашнего приготовления вкусных и полезных яств из ягод, фруктов, иных плодов по распространенным в народе старым (а часто – и старинным) рецептам. Они многократно проверены, прошли вкусовые и целебные доработки, отличаются отсутствием какой-либо химии и всевозможных пищевых добавок. Недавно мы писали о приготовлении варенья и желе.
Вкусные и полезные плодово-ягодные заготовки – замечательные деликатесы для оздоровления организма, лакомства в холодный сезон, организации семейных, гостевых и иных торжественных мероприятий.
Консервирование ягод и фруктов
Консервирование (сохранять, хранить) – обработка питательных продуктов, предотвращающая их порчу, обеспечивающая длительное хранение и сохранность витаминов, вкусовых и пищевых свойств. В старину это слово именовалось «консерв».
Консервирование вишни
Подготавливают сахар – 1,2 кг, вишневые ягоды без косточек – 800 г, красные почищенные ягоды крыжовника – 1,4 кг. Ягоды смешивают, помещают на малый огонь, уваривают на 200 г (останется 2 кг). Отдельно уваривают сахар до сиропного состояния (4:1 с водой), куда выкладывают ягодную смесь. Продолжают варку при регулярном помешивании до появления пузырьков. Готовый деликатес помещают в банки, закупоривают их, после охлаждения убирают в прохладу.
Консервирование смородины
Рецепт 1
800 г красной смородины ссыпают в кастрюлю, помещают на огонь для выпаривания из ягод большей части жидкости, взбивают на блендере. Образовавшуюся массу снова ставят на огонь для подсушивания, беспрерывно размешивая для недопущения пригорания. Приготавливают сироп из песка сахарного (800 г), вливают в ягодную массу, помешивая лопаткой для исключения пригорания. Помешивание продолжают и после снятия посуды с огня – до прекращения пузырьков. Готовую продукцию перемещают в банки, надевают герметичные крышки, после охлаждения убирают в прохладу.
Рецепт 2
Подготавливают ягоды смородины, малины, клубники (земляники) – каждых по 120 г. Смешивают их, продавливают сквозь сито (по возможности используют блендер). Выдавленную из них массу ставят на тихий огонь. При постоянном размешивании выпаривают массу до половины. Отдельно уваривают сахар (по весу – 1,2 кг) до состояния сиропа (4:1 с водой), снимая непрерывно пену. Сваливают в него ягодную массу, один раз кипятят, не переставая размешивать. Когда сахар начнет пузыриться, продукт готов. Его выкладывают в банки, закручивают крышки, остужают, потом убирают в прохладу.
Консервирование шиповника
Совершенно зрелые плоды освобождают от стебельков, вынимают зерна и дают полежать дня два, чтобы ягоды стали мягкими как тесто. Потом взбивают их на блендере и, прибавив равное им по весу количество сахара, помещают на тихий огонь, беспрерывно помешивая, пока смесь загустеет. После этого тесто накладывают в формы.
Консервирование четырех видов плодов
Подготавливают по 200 г незрелой красной смородины, созревших ягод вишни, малины, земляники (наилучшей считается лесная). Удаляют из смородины зернышки, из вишен – косточки, проводят отбор малины и земляники. Потом, размяв и протерев эти плоды сквозь сито (можно взбить на блендере), уваривают наполовину выжатый из них сок на тихом огне. Приготавливают из сахара (порядка 2,2 кг) сироп, вливают плодовый сок, опять греют. При закипании продукт снимают с огня, мешают, пока не поднимется, выливают в формы.
Консервирование лимонного сока
На шесть лимонов требуется 800 г сахара. Делят лимоны надвое, проводят отжим сока в тарелку, уваривают на тихом огне наполовину. Отдельно уваривают сахар до сиропного состояния, вливают сок, качественно перемешивают, выкладывают в формы.
Консервирование малины
Подготавливают очищенные от поражений, ножек и косточек ягоды (400 г малиновых и 20 г вишневых). Взбивают их на блендере (допускается протирка сквозь частое сито), подсушивают мякоть на малом огне. Когда она высохнет наполовину, в нее вливают уваренный сахар (в сухом виде – 1,2 кг), мешают, пока смесь не посветлеет. Дальше раскладывают в формы. Аналогично консервируют землянику (клубнику), которую, высушив, толкут и трут сквозь сито.
И по теме – чем полезна малина.
Консервирование фисташек
В кипящую воду бросают фисташки (для удобства снятия с них кожицы), очищают, нарезают кусочками. Сахар варят обычным образом (рассказано выше во многих рецептах), кладут в него фисташки. Когда сахар уварится, его мешают, пока не поднимется. Дальше его выливают в банки. Для 90 г фисташек надо 400 г сахара.
Консервирование шоколада
120 г шоколада разводят в малом количестве жидкого сахарного сиропа. Отдельно разваривают 800 г сахара, кладут шоколад, мешают до появления в смеси пузырьков, тогда деликатес разливают в формы.
Консервирование ананасов
Выбирают самые зрелые и душистые ананасы, снимают с них верхнюю кожицу. После плоды разрезают надвое, отжимают сок. Сироп варят обычным образом (рассказано выше), в него вливают сок, качественно размешивают, сливают продукт в формы. Обычно на три ананаса требуется 600 г сахара.
Консервирование корицы
Подготавливают 17 г лучшей толченой корицы, качественно просеянной, 800 г песка сахарного. Подготавливают сахарный сироп, куда всыпают корицу, аккуратно размешивают. Далее разваривают смесь, постоянно помешивая. Когда сахар побелеет, выкладывают деликатес в формы.
Еще по теме рекомендую прочитать: старинные рецепты приготовления и хранения продуктов.
Ягодные и фруктовые сиропы
Сироп грушевый
Промывают, очищают от кожицы груши, нарезают их кусочками, в малой воде варят до появления кислого привкуса, проводят отжим. На литр отжатого сока понадобится 90 г сахара. Разваривают весь сахар в воде, смешивают с соком, уваривают до требуемой густоты.
Сироп лимонный
Рецепт 1
Проводят отжим сока отдельно из 50 лимонов и 10 апельсинов, смешивают, подслащивают 2 кг сахара. Опять все размешивают, делают розлив в бутылки, закупоривают их, держат в прохладе.
Рецепт 2
В 400 мл отфильтрованного лимонного сока всыпают 800 г песка сахарного, помещают посуду на малый огонь, помешивают беспрерывно до растворения всего сахара. Дают продукту остыть, фильтруют. Сироп держат в темноте и прохладе.
Сироп яблочный
Отбирают хорошие вкусные яблоки, снимают кожицу, вырезают сердцевины с зернами, режут кусочками, отжимают сок (его надо 800 мл), фильтруют, выливают в кастрюлю. Всыпают 800 г песка сахарного, вливают 800 мл воды. Кипятят недолго на водяной бане, дают остыть, выполняют добавку сока одного лимона средних размеров и 20 мл душистой воды (вытяжка из разных лекарственных цветков и растений). Выполняют розлив в бутылки, закупоривают их, хранят в прохладе.
Сироп кофейный
Обжаривают 400 г кофейных бобов, перемалывают в кофемолке, ссыпают в керамический сосуд, вливают 700 мл кипящей воды, размешивают деревянной ложкой. Закрывают сосуд, держат порядка полусуток в теплом месте. Затем сливают жидкость, выжимают гущу, проводят добавку 800 г сахара, растворенного в малой воде. Хорошо уваривают, проводят розлив теплого сиропа в емкости.
Кстати, интересно о пользе и вреде кофе:
Маринование ягод и фруктов
Маринование — распространенный способ консервирования питательных продуктов, в основе которого заложена способность кислоты определенной концентрации (особенно с добавкой поваренной соли, а порою и сахара) подавлять жизнедеятельность микроорганизмов.
Маринованные ягоды и сливы
Варят мед, расходуя на ведро воды полкило соли и 4 кг меда. Ягоды со сливами качественно промывают, раскладывают в банки, пересыпают пряностями, вливают сваренный мед, остужают естественным образом. Закупоривают банки, убирают в холод.
Маринованная смородина
Кипятят два-три раза «белым ключом» (короткая стадия в процессе кипячения воды, характеризующаяся массовым образованием пузырьков, из-за чего вода вначале слегка мутнеет, затем белеет) полтора литра воды, 400 г сахара, 200 мл крепкого домашнего уксуса, 200 г соли, по 2 щепотки корицы и гвоздики. Этот отвар выливают в керамическую посуду, после остывания им заливают смородиновые ягоды, сложенные в банки. Проводят сверху долив оливкового масла, укупоривают емкости, ставят в холод.
Вишня в уксусе
Перебирают вишни, укладывают в банку, качественно пересыпая сахаром, гвоздикой, корицей. Потом вливают отваренный домашний уксус, надевают крышку (пластмассовую), проколов вначале шилом в ней дырки. Банку выставляют на солнце. После окраски уксуса в вишневый цвет, ее закупоривают, убирают в холод. Расход: полтора литра крепкого домашнего уксуса – 300 г сахара.
Дыня в уксусе
Очищают не совсем спелую дыню, нарезают кусками, складывают в миску, заливают крепким уксусом (только домашним), в котором держат неделю. Потом вынимают, обтирают, варят в уксусной воде до получения необходимой мягкости (куски должны протыкаться соломинкой). После их вынимают дуршлагом, складывают в банку, пересыпают пряностями, заполняют уксусом. Дальше надевают крышку, выставляют на солнце дня на 3. Потом убирают в прохладу.
Варенья и желе из ягод (фруктов)
Варенье персиковое
Рецепт 1
Разрезают персики, вынимают косточки, разжиженную мякоть взбивают в блендере, отжимают сок, всыпают сахар (вдвое меньше сока по весу), ставят на огонь, при кипении снимают пену. Дают кипеть жидкости 5 раз, потом кладут в нее не слишком перезревшие персики, порезанные пополам и без кожицы, снимают с огня, естественно остужают, проводят баночный розлив. Из персиковых косточек достают ядра, очищают и бросают в кастрюлю, варят их вместе с вареньем (для формирования приятного вкуса и аромата).
Рецепт 2
Персики, очищенные от кожицы, кладут в большую банку, засыпают сахаром (примерно 200 г на 10 плодов). Когда сосуд наполнится, его накрывают крышкой, ставят на водяную баню. Кипятят минут 20, сразу закупоривают и остужают. Хранят в прохладе.
Варенье из смородины черной
Готовят 5 стаканов смородины черной, стакан сахара и стакан воды. Смешивают, ставят варить. При закипании всыпают еще стакан сахара. Помешивая постоянно, дают закипеть, опять всыпают столько же сахара (выполняют по аналогии всего 6 этапов, при этом уйдет ровно 6 стаканов сахара). После последнего закипания сразу раскладывают продукцию в банки, закупоривают.
Варенье из розовых лепестков
Его готовят из лепестков розового цвета. Их отделяют от плодоножки, бланшируют в малой воде, промывают холодной водой, воду сцеживают. Варят сироп: на 400 г лепестков требуется 2 кг сахара, чуть больше литра воды (обычно – 1,2 л). Лепестки бросают в уже сваренный сироп, уваривают до требуемой тягучести.
Правила хранения варенья
• Если варенье слегка заплесневеет, то можно его переварить вновь, дав закипеть только один раз. Однако уже от этого оно потеряет часть вкуса и аромата.
• Варенье держат в сухости (во влажности оно может скоро заплесневеть) и прохладе (в очень теплом месте оно может скоро скиснуть).
А для красоты и здоровья полезна – розовая вода, как сделать и применять.
Желе малиновое
Отжимают сок из малиновых ягод, всыпают сахар (75 г на 100 мл), на тихом огне кипятят 4 минуты, фильтруют, наливают в лотки.
Крыжовниковое желе
Килограмм зеленых очищенных ягод крыжовника кипятят в воде до размягчения, дальше воду сливают, всыпают кило сахара, ставят посуду на огонь. Кипятят 5 раз, снимая пену ложкой. Уваривают, пока сироп, взятый ложкой, не будет тянуться нитками. Процеживают, хранят в лотках, закрытых пергаментом.
Желе яблочное
Очищают от кожицы спелые яблоки, нарезают кусочками, варят (без размешивания) в малой воде, добавив лимонного сока (на каждые два десятка крупных яблок – сок от одного лимона). Когда плоды достаточно разварятся, их отбрасывают на дуршлаг, собирают вытекающий из них сок. Смешивают его с оставшейся от варки жидкостью, всыпают столько же (по весу) сахара, уваривают до степени большого перистого сиропа (когда при резком взмахе ложкой сироп падает из нее в виде нитей), кипятят на тихом огне минут 5, старательно снимая появляющуюся пену. Незадолго до выключения огня добавляют немного лимонной цедры (помельченной и размоченной в горячей воде). Когда желе (сначала прилипающее к ложке) начнет стекать непрерывной струей, оно готово.
Вкусные и полезные плодово-ягодные заготовки – отличный способ длительного сохранения витаминов и элементов различных ягод и плодов, необходимых нормальному функционированию организма в условиях их естественного отсутствия в холодное время. Эти заготовки отличаются изумительным вкусом, дурманящим ароматом, полезностью, а часто – замечательной целительностью.
А также читайте: полезные прохладительные напитки.
Подписывайтесь на НАШ ТЕЛЕГРАММ КАНАЛ! Полезные советы для здоровья!
Поделитесь с друзьями в социальных сетях!
ВНИМАНИЕ:
Рецепты народной медицины чаще всего применяются в комплексе с обычным лечением или как дополнение к традиционному лечению. Любой рецепт хорош после консультации со специалистом.
Не занимайтесь самолечением!
__________________________________________________________________________________