Эта статья продолжает тематику раздела о приготовлении различных пищевых деликатесов из ягод, фруктов и овощей по оригинальным народным рецептам в условиях собственного дома (квартиры, дачи).
Следует особо оговориться, что получаемые продукты превосходят аналогичные промышленного производства ароматом, вкусом и, что важно, прежде всего, полезностью, поскольку они не содержат добавок с обозначением «Е» (искусственные красители, ароматизаторы, консерванты, антиокислители) и иных химических стимуляторов вкуса.
Мармелад, пастила и цукаты собственного приготовления – замечательные продукты для собственного питания, угощения родственников и гостей, проведения различных торжеств.
Как готовить мармелад
Мармелад персиковый
3 кг спелых персиков (без косточек) измельчают блендером или толкут в керамической ступке пестиком, выкладывают массу в кастрюлю, греют ее на огне, беспрерывно размешивая, с 2,5 кг песка сахарного до готовности. Дают остыть, выкладывают в банки. Еще лучше, когда длительно уваривают сахар, а потом сироп смешивают с протертыми персиками. Варку продолжают до готовности продукта.
Мармелад жасминовый
Собирают лепестки с жасминовых цветков (200 г), толкут их мягко в ступке, протирают лопаточкой сквозь сито. Готовят сироп (600 г сахара растворяют при кипячении в 200 мл воды). Протертые цветки размешивают в горячем сиропе. После перекладывают мармелад в банки, накрывают пергаментом.
Мармелад вишневый
Чистят 1,2 кг вишневых ягод, кладут их в кастрюлю. Берут столько же сахара, уваривают в воде до состояния, чтобы он тянулся хрупкими нитями. В этот сироп кладут вишни, качественно размешивают, варят до готовности, дают остыть, перекладывают в банки.
Мармелад из груш
Рецепт 1
Готовят спелые груши, удаляют кожицу, разрезают вчетверо, вынимают сердцевины. На 400 г таких груш понадобится 200 г песка сахарного. Очищенные груши кладут в кастрюлю, вливают холодную воду (до полного покрытия плодов). После получасового настоя проводят варку на большом огне в этой воде (до разваривания груш). Дальше вынимают их ложкой, а в воду ссыпают сахар. Пока он будет увариваться, груши взбивают на блендере. Потом массу выкладывают в готовый сироп и еще кипятят в нем два раза.
Рецепт 2
Очищают груши, варят в воде до их размягчения. Откидывают на дуршлаг, взбивают на блендере. Одновременно разваривают сахар (его и груш берут поровну) в воде до степени большого перистого (когда при резком взмахе ложкой сироп падает из нее в виде нитей). Кладут в сироп грушевую мякоть и держат на огне, не допуская кипения. Потом дают остыть, кладут в банки.
Мармелад яблочный
Готовят 800 г протертых яблок, смешивают с килограммом сахара, кладут 10 г свежего несоленого масла. Смесь подогревают до кипения, постоянно мешая ее, наливают в плоские формы, дают тесту остыть. Опрокидывают формы на разделочную доску, режут вывалившуюся массу острым ножом на квадратные куски (порядка 2,5 см). Эти куски сажают на противне в духовку, чтобы на них появилась корочка. Потом их посыпают сахаром. Такой мармелад имеет светло-зеленый цвет.
Для красного мармелада берут 800 г протертых яблок и 50 мл сока клюквенного (можно рябинового, калинового). Если хотят употребить на это ягодный сироп, тогда на кило сахара и 50 мл сиропа идет килограмм протертых яблок.
Мармелад барбарисовый
900 г сахара ссыпают в кастрюлю, вливают воду (300 мл), ставят на огонь. Очищают 900 г барбарисовых ягод, ссыпают их в кастрюлю, кипятят несколько минут, протирают для получения сока сквозь сито. Дальше сок вновь кипятят в имеющемся сахарном сиропе, уваривают почти до карамели, дают остыть, выкладывают в банки.
Мармелад из ягод крыжовника и смородины
Очищают и промывают по отдельности крыжовниковые и смородиновые ягоды. Берут их поровну, смешивают, взбивают блендером. В массу всыпают столько же сахара (по весу), начинают варить. Уваривают густо, дальше раскладывают в банки.
Мармелад абрикосовый
Промывают и очищают спелые абрикосы, разрезают на куски, варят с сахаром при регулярном помешивании (300 г сахара на 400 г плодов). Варку проводят до такого сгущения сиропа, когда он начнет тянуться длинными нитками. Иногда в заключение варки (минут за 5) в мармелад добавляют нарезанные ядрышки из очищенных косточек. Это улучшает аромат и вкусовые качества.
Конфитюр из кизила
Берут спелый кизил, качественно промывают холодной водой, раскладывают на полотенце и подсушивают. После протирают на сито, смешивают (1:1,5) с сахаром. Смесь помещают в большую емкость, перемешивают деревянной ложкой, оставляют в емкости на 3 дня, не забывая периодически помешивать. После этого массу раскладывают в стеклянную посуду, закрывают пластмассовыми крышками или чистой бумагой.
Пастила
Как делать пастилу
Пастила – род вкусной сгущенной мякоти плодов, которую нередко запекают для дополнительной прочности. Лучшая пастила делается из яблок, но можно ее приготовить абсолютно из разных плодов: вишен, брусники, черники, земляники, слив и иных. Ягоды, бедные мякотью и богатые соком, подходят лучше для изготовления пастилы. Их сначала подвяливают, а потом парят в духовке в закрытой посуде.
Пастила абрикосовая
Абрикосовый мармелад (рецепт приведен выше), не доведенный до полного уваривания, протирают сквозь сито. Мармеладную массу кладут в кастрюлю с равным по весу сахаром, разведенным в малой воде, смешивают. Разливают всю массу в эмалированные пищевые лотки, выставляют их на воздух.
Посыпав пастилу двухсторонне сахарной пудрой, ставят лотки в духовку с невысокой температурой. Дав подсохнуть пастиле, вынимают лотки, ставят их опять на воздух. Так повторяют до нужного засыхания продукта. Потом пастилу посыпают дополнительно сахарной пудрой, перекладывают каждый кусок чистой бумагой, складывают в пластмассовые лотки, ставят в сухое место. Дети всегда в восторге от этого деликатеса.
Пастила из чернослива и черной смородины
Эту пастилу делают иногда с кожицей и мякотью плода, а порою – лишь из одной мякоти. Плоды запекают или варят, пока они станут мягкими, и из них будет свободно вытекать сок (при этом из чернослива выйдут косточки). Если кожица была удалена, то сваренные плоды протирают через очень редкую терку; если же она осталась на плодах, то совсем не протирают, а только вынимают из чернослива косточки.
Жидкую мякоть кладут в кастрюлю, помещают на сильный огонь, дают жидкости кипеть до начала засыхания. Добавляют сахар (вдвое меньше мякоти), размешивают до качественного растворения, варят, пока варенье не станет садиться леденцом на края кастрюли. После перекладывают сваренную пастилу в неглубокую посуду. Вкус – необыкновенный.
И еще о пользе чернослива.
Сахарная яблочная пастила
У спелых кислых яблок удаляют кожуру и сердцевины. Варят в посуде с малой водой до растрескивания, потом выкладывают их в дуршлаг (на решето) для стекания воды и обсушки. На следующий день яблоки взбивают блендером. На 800 г протертых яблок требуется килограмм сахара и 3 яичных белка. Эту смесь взбивают метелкой до определенного сгущения, принятия белого цвета и образования пены. Потом толкут 50 г горького миндаля с примесью воды до образования каши, смешивают эту кашу с яблочной смесью, готовят однообразную массу (тесто). Его кладут в пищевые лотки из нержавейки, проложенные внутри пергаментом.
Лотки помещают в духовку с 60-градусной температурой, держат до отвердения теста на поверхности (обычно это проводят в несколько приемов за сутки). Потом лотки вынимают, дают остыть, опрокидывают содержимое на пищевую фольгу. Вынутую пастилу в фольге кладут на противни, помещают в духовку для всесторонней подсушки. Эта пастила имеет белый цвет.
Для приготовления красной пастилы берут 600 г протертых яблок, столько же по весу сахара, 2 яичных белка. Сбивают смесь до пены. Одновременно готовят клюкву, кипятят трижды в воде, подсушивают на салфетке, взбивают блендером. 600 мл густого клюквенного сока смешивают с таким же весовым количеством сахара, сбивают. Затем перемешивают обе массы и готовят пастилу, как сказано выше. Полосатую пастилу (белые и красные полоски) приготавливают накладыванием в лотки попеременно слоев белого и красного теста.
Пастила из розовых цветков
Лепестки роз без нижних белых кончиков (ноготков) перемешивают с сахаром (берут аналогичный вес), толкут до состояния теста. Отдельно готовят густой сахарный сироп. Опускают в него лепестковое тесто, подогревают до кипения, выдавливают сок из среднего лимона, вновь варят, помешивая ложкой. Потом эту смесь раскладывают в пищевые лотки, куда предварительно насыпана сахарная пудра. Сверху также посыпают пудрой. Выставляют лотки на солнце для засушивания деликатеса.
А для здоровья и красоты можно самостоятельно сделать розовую воду.
Покрытие ягод сахаром
Как обсахаривать вишню
Готовят произвольное количество сахара, разводят в розовой воде (водный раствор розового эфирного масла, фактически – побочный продукт его производства), кипятят в кастрюле на водяной бане, чтобы сироп сделался густым (капля на тарелке должна застывать). Свежие вишни берут за стебелек, обмакивают в теплый сахар быстро каждую ягодку, развешивают (раскладывают) и засушивают. Этот замечательный продукт входил в число лучших деликатесов наших предков.
Как обсахаривать смородину
Для этого берут немного сахара, выжимают в него смородиновый сок, вливают розовую воду. Варят этот морс на водяной бане, пока приобретет надлежащую густоту. Потом берут кисти отборной смородины на стебельках, обмакивают в сиропе и сразу обваливают в пудре сахарной так, чтоб она везде пристала к ягодам. Затем смородиновые кисти укладывают на чистую бумагу, обсыпанную сахарной пудрой, и высушивают их.
Как готовить цукаты
Цукаты из апельсиновой цедры
Измельчают корки апельсинов, бросают в холодную воду, спустя пару часов ее сливают. Потом заливают корки свежей водой, кипятят до размягчения (готовность наступает при возможности прокола цедры соломинкой). Тогда их откидывают на дуршлаг, вытирают досуха, накрывают сложенной вчетверо салфеткой и довольно сильно прижимают сверху скалкой. После укладывают в банки.
Готовят сироп, расходуя на 400 г цедры аналогичное количество сахара и стакан воды. Сиропом заполняют банки с корками, настаивают три дня. По прошествии времени его сливают, кипятят, всыпав сахар (200 г), дают остыть, и вновь заливают корки. Спустя три дня сливают сироп, всыпают дополнительно 200 г сахара, проводят варку, уваривают до густоты. Дальше обмакивают в него каждую корку, кладут ее на вложенный в противень пергамент, ставят его в подогретую до 80º духовку, в которой оставляют до высыхания сиропа сверху корок. Эту операцию повторяют 5 раз, и тогда уже раскладывают совершенно сухие цукаты в банки, пересыпая деликатес сахарной пудрой. Получается вкуснейший деликатес длительного хранения.
Морковные цукаты
Готовят 1 кг некрупной моркови, качественно очищают, промывают. Нарезают кружками (порядка 5 мм толщиной), бросают в кастрюлю, вливают воду (полтора литра), варят минут 10 (от закипания). Дальше выливают воду, вливают новую (холодную), причем, столько же. Вновь варят 10 минут (от начала кипения). Потом проделывают аналогично третий раз.
Готовят сироп: песок сахарный – 1 кг, чистая вода – 0,6 л, немного ванилина (для аромата). Варят с отстаиванием до охлаждения в 3 приема. По окончании варки размешивают 2 г кислоты лимонной, откидывают на дуршлаг, держат до стекания воды, выкладывают цукаты на пергамент. После высыхания складывают в банки, проводя пересыпание сахарной пудрой. Сверху покрывают пергаментом. Содержат в сухости.
Цукаты из тыквы
Выбирают зрелую тыкву, очищают 1 кг, нарезают некрупными кусочками в сантиметр толщиной. Из килограмма сахара и 600 г чистой воды готовят сироп, в него (кипящий) бросают тыквенные кусочки, варят 5 минут, дают отстояться 5 часов. Операцию повторяют четырежды. В заключение всыпают 2 г кислоты лимонной. Потом откидывают на дуршлаг, держат до стекания воды, раскладывают на пергаменте. По мере высыхания складывают в банки, проводя пересыпание сахарной пудрой. Сверху накрывают пергаментом.
По данной теме: польза и вред тыквы.
Цукаты из лимонной цедры
Корки лимонов (килограмм) вымачивают 3 дня в воде, меняя ежедневно ее трижды. По истечении времени бросают корки в кипящую воду, варят треть часа, отбрасывают на дуршлаг. Из сахара заваривают сироп (1,3 кг в 0,4 л воды), в него (кипящий) помещают цедру, 5 минут варят, дают настояться 6 часов. Опять варят 6 минут (от начала закипания). В заключение всыпают 2 г кислоты лимонной. Откидывают на дуршлаг, держат до стекания, раскладывают на пергаменте. По мере высыхания (нередко сушат на солнце) складывают в банки, не забывая пересыпать сахарной пудрой. Сверху накрывают пергаментом.
Мармелад, пастила и цукаты собственного приготовления – продукты здорового питания. Они изобилуют многими витаминами и элементами, крайне нужными организму. Однако их излишнее употребление (особенно из-за присутствия сахара) может оказать отрицательное воздействие на здоровье. А потому есть надо (как и всю другую пищу!) только в меру. Причем, некоторые болезни (ожирение, сахарный диабет и другие) не любят такую продукцию. Поэтому всегда питайтесь правильно.
И для этого также подойдут вкусные и полезные плодово-ягодные заготовки.
Подписывайтесь на НАШ ТЕЛЕГРАММ КАНАЛ! Полезные советы для здоровья!
Поделитесь с друзьями в социальных сетях!
ВНИМАНИЕ:
Рецепты народной медицины чаще всего применяются в комплексе с обычным лечением или как дополнение к традиционному лечению. Любой рецепт хорош после консультации со специалистом.
Не занимайтесь самолечением!
__________________________________________________________________________________
БЛАГОДАРЮ ВАС ЗА ИНТЕРЕСНЫЕ СТАТЬИ